Spaghetti della Quaresima, la ricetta antica di due secoli tramandata da nonna a nipote con il segreto dello zucchero
Gli spaghetti della Quaresima sono una ricetta antica di oltre 200 anni che è stata tramandata sino a noi grazie a Pellegrino Artusi, che così ne ha scritto: “Molti leggendo questa ricetta esclameranno: ‘Oh che minestra ridicola’ eppure a me non dispiace, si usa in Romagna e, se la servirete a dei giovanotti, sarete quasi certi del loro gradimento. Pestate delle noci framezzo e pangrattato, uniteci dello zucchero a velo e l’odore delle spezie e, levati asciutti gli spaghetti dall’acqua, conditeli prima con olio e pepe, poi con questo pesto a buona misura”. Altro che cucina gourmet, questa prelibatezza esisteva già due secoli fa.
Spaghetti della Quaresima
Ingredienti
- spaghetti 400 g
- gherigli di noci 60 g
- pangrattato 60 g
- zucchero a velo 30 g
- spezie fini 1 cucchiaino
La ricetta classica quindi prevede un mix di sapori dolci e amari e Pellegrino Artusi ci ha ben spiegato come ricrearla. Ma di questi stessi spaghetti della Quaresima esiste anche una versione salata. Le origini si devono, questa volta, alla cucina sarda. In questo caso dovrete fare imbiondire l’aglio nell’olio, quindi far sciogliere delle acciughe sotto sale.
Una volta sciolte aggiungete abbondante prezzemolo tritato e le noci, da far tostare per 4 minuti. Versate anche due cucchiai di acqua di cottura della pasta. In una padella a parte fate tostare il pangrattato, quindi aggiungetelo al resto del condimento. Scolate la pasta al dente e fatela saltare insieme agli altri ingredienti. Completate con una spolverata di pecorino e, se necessario, dell’altra acqua di cottura.
Spaghetti della Quaresima salati
Ingredienti
- pasta 360 g
- gherigli di noci 100 g
- pangrattato 50 g
- aglio 1 spicchio
- acciughe sotto sale 2 filetti
- prezzemolo
- pecorino
- olio
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