Risotto crema di pistacchi e scamorza, buono e cremoso: semplici passaggi per un risultato gustosissimo
Procedimento per il risotto crema di pistacchi e scamorza
• Per prima cosa preparate il brodo con qualche ora di anticipo. Unite la carne, tutte le verdure e gli aromi, coprite di acqua fredda e fate cuocere a fuoco medio per almeno 2 ore, fin quando la carne sarà tenera e le verdure avranno rilasciato tutto l’aroma. Regolate di sale e tenete al caldo mentre preparate il risotto.
• Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare a fuoco lento con una noce di burro, finché diventa trasparente. Ci vorranno circa 20 minuti.
• Unite il riso e fatelo tostare finché sarà ben caldo e lucido. Sfumate con il vino bianco e, quando non sentirete più l’odore di alcool, unite uno o due mestoli di brodo. Mescolate e fate asciugare il brodo. Unite ancora un paio di mestoli di brodo e continuate a cuocere in questo modo finché il riso sarà pronto.
Ultimo step
• Aggiungete il pesto di pistacchi e regolate di sale. Al termine della cottura fate mantecare il tutto a fuoco spento aggiungendo il parmigiano, la scamorza affumicata a pezzetti e il burro. Lasciate riposare tutto per qualche minuto e servite il risotto completando con una fettina sottile di scamorza affumicata che si fonderà sulla superficie grazie al calore.
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