Polpette alla siciliana, i segreti della nonna: “Aggiungo un cucchiaio di questo all’impasto per farle speciali”
Le polpette al sugo sono una squisitezza che non stanca mai. Possono essere mangiate come un secondo. Ma possono anche essere utilizzate per condire gli spaghetti. Oppure, potete riempirci un panino. Come le mettete le mettete, vi soddisferanno sempre in abbondanza. Il segreto sta nella grandezza. La cosa migliore è fare con l’impasto delle palle grandi come quelle da ping pong. In questo modo saranno ben cotte ma anche morbide e succose all’interno. Un altro segreto è quello di friggerle brevemente prima di metterle nel sugo. Perché la polpetta deve essere fritta, altrimenti sono guai.
In questo articolo vedremo la versione siciliana delle polpette con il segreto della nonna catanese. Dopo aver aggiunto alla carne tutti gli ingredienti, nonna, infatti, aveva un suo segreto: aggiungeva del vino marsala all’impasto, diceva che serviva a coprire il sapore delle uova ed a profumare le polpette. Un altro segreto della nonna era aggiungere mezzo cucchiaino di cannella possibilmente macinata al momento.
Polpette alla siciliana
Ingredienti
- carne di maiale e manzo macinata 400 g
- mollica di pane bianco 120 g
- latte
- sale
- pepe
- uova 1
- parmigiano reggiano 70 g
- pecorino 30 g
- prezzemolo
- olio
- aglio 1 spicchio
- passata di pomodoro 750 ml
- vino di marsala 1 cucchiaio
- mezzo cucchiaino di cannella possibilmente macinata al momento
Preparazione
La prima cosa da fare è preparare l’impasto per le polpette. Ammorbidite la mollica di pane raffermo con un po’ di latte. Strizzatela bene, quindi mettetela in un recipiente capiente. Aggiungete tutti gli altri ingredienti: la carne tritata, l’uovo, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano e il pecorino grattugiati, un po’ di sale e di pepe. Infine aggiungete anche un cucchiaio di vino di marsala e mezzo cucchiaino di cannella.
Impastate aiutandovi con le vostre mani finché l’impasto non sarà unico e compatto. Copritelo con della pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora. Intanto, passate alla preparazione del sugo dove immergerete queste prelibatezze. In una pentola capiente, fate rosolare lo spicchio d’aglio con dell’olio extravergine di oliva. Quando sarà ben dorato, rimuovetelo.
Versate la passata di pomodoro. Potete aggiungere anche mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiustate con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Coprite e fate cuocere per una decina di minuti. Riprendete l’impasto e create delle polpette grandi come palline di ping pong. Fate friggere solo la parte esterna in un po’ di olio meglio se di oliva. Scolatele bene e aggiungetele alla passata. Quando saranno tutte nel sugo, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
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