Pizza chiena, L’antica ricetta napoletana per la Pasqua. Più buona e facile del casatiello
La pizza chiena è un rustico della tradizione napoletana che si prepara nel periodo della Pasqua. Solitamente viene cucinato il venerdì santo, per poi essere mangiato il giorno successivo. Unico nel suo genere, non ha nulla a che fare con il tortano o il casatiello. Il suo impasto è arricchito dalla sugna ed è fatto a base di uova. Come condimento vengono utilizzati diversi salumi. C’è chi inserisce anche la ricotta. Ognuno lo fa a modo suo, ma l’errore più ricorrente è quello di far sentire troppo il sapore delle uova. Bisogna bilanciare bene gli ingredienti per un risultato soddisfacente.
La pizza chiena (stampo 24 cm)
Ingredienti
- farina 500 g
- acqua 250 ml
- lievito di birra 10 g
- sale 12 cucchiaio
- strutto 80 g
- uova 6
- salame 150 g
- capicollo 150 g
- provolone 150 g
- pecorino 150 g
- parmigiano 100 g
Preparazione
La prima cosa da fare per cucinare la pizza chiena napoletana è preparare l’impasto. Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana. Al centro, posizionate l’acqua e il lievito. Lasciate che l’acqua venga assorbita completamente dalla farina. Quindi aggiungete poco alla volta il sale e lo strutto. Impastate per almeno 15 minuti, finché non otterrete un panetto liscio e omogeneo.
Lasciate lievitare per 2 ore, finché il volume non sarà raddoppiato. Intanto, potete passare a preparare il condimento interno. Preparate gli ingredienti e tagliate a pezzettini i formaggi e i salumi. In una ciotola capiente aprite le uova e amalgamatele con pepe e pecorino. Aggiungete gli altri formaggi e i salumi. Tenete da parte. Quando l’impasto sarà pronto, dividetelo in due e stendetelo aiutandovi con un mattarello.
Ungete la teglia da forno con dello strutto e disponete il primo disco di impasto. Versate il ripieno di uova. Ricoprite con l’altra metà dell’impasto. Attenzione a sigillare bene i bordi. Ungete anche la superficie con lo strutto e fate lievitare per un’altra ora. Fate cuocere a 170 gradi per 1 ore. La vostra pizza chiena è pronta. Lasciatela raffreddare completamente prima di servire.
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