Pastiera con crema pasticciera, La ricetta napoletana più delicata e buona. La nonna svela tutti i segreti per farla perfetta
La pastiera napoletana è un dolce della tradizione napoletana buonissimo, che si prepara proprio durante il periodo della Pasqua. La ricetta tradizionale prevede una base di pasta frolla e un ripieno di crema di grano, ricotta e uova. Ma oggi è impossibile parlare di ricetta tradizionale. Ogni famiglia infatti l’ha riadattata a proprio gusto. Una pastiera è diversa dall’altra, trovarne due uguali è estremamente difficile. C’è chi ci mette la crema pasticcera, chi frulla il grano, chi lo lascia intero. C’è chi mette i canditi, chi non li vuole assolutamente. Oggi ne vediamo una versione semplice e un po’ più leggera, ma ugualmente ottima.
Pastiera
Ingredienti (stampo 32 cm)
Per la pasta frolla
- farina 500 g
- uova 5
- burro 150 g
- zucchero 200 g
- limone 1 scorza
Per la crema di grano
- grano 500 g
- latte 300 ml
- burro 70 g
- limone 1 buccia
- estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Per la crema di ricotta
- ricotta 500 g
- zucchero 350 g
- cannella 1 bustina
- fiori d’arancio 1 fialetta
Per la crema pasticcera
- uova 5 tuorli
- latte 500 ml
- farina 00 50 g
- zucchero 5 cucchiai
- limone 1 buccia
Preparazione
Cominciamo a preparare la pastiera dalla pasta frolla. Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana. Al centro aprite tre uova, aggiungete lo zucchero, il burro e la buccia grattugiata del limone. Cominciate ad amalgamare questi ingredienti, quindi incorporate la farina poco alla volta. Continuate a lavorare l’impasto per almeno 15 minuti. Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo. Ricopritelo con una pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per mezz’ora. Passate adesso a preparare la crema di grano. In una pentola mettete il grano, il latte, il burro, la vaniglia e la buccia del limone grattugiata.
Fate cuocere il tutto per mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. La crema sarà pronta quando il latte sarà stato completamente assorbito. Il risultato dovrà essere denso e cremoso. Tenetela da parte e passate alla crema pasticcera. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina, il latte e la buccia di limone grattugiata. Amalgamate il tutto e mettete sul fuoco. Portate a bollore, mescolando continuamente. Copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Tenete da parte e passate alla crema di ricotta, l’ultimo ingrediente per la vostra pastiera.
Passate la ricotta al setaccio. Amalgamate lo zucchero. Dovrete ottenere una crema liscia. Alla fine, aggiungete cannella e fiori d’arancio. Unite adesso le tre creme: quella di grano, quella pasticcera e quella di ricotta. Unite i tuorli delle altre due uova. Montate da parte gli albumi a neve. Amalgamate prima i tuorli, quindi gli albumi, delicatamente. Stendete la pasta frolla aiutandovi con un mattarello. Foderate la teglia precedentemente imburrata con la pasta frolla. Versate il ripieno di crema. Ricoprite con le strisce di pastafrolla. Dovrà cuocere a 180 gradi per un’ora. La vostra pastiera è pronta. Servitela il giorno successivo, perché la crema deve raffreddare per bene.
