Pasta a’ milanisa, L’antico ragù siciliano più veloce dell’aglio e olio, il segreto delle acciughe per farlo golosissimo
La pasta con le sarde ‘a’ milanisa’ è una ricetta tipica della Sicilia, anche se il nome rimanda a Milano. Le sue origini si devono probabilmente al periodo in cui arrivarono nell’isola i condottieri milanesi al seguito del condottiero bizantino Giorgio Maniace. Eravamo negli anni Mille e quello fu il primo incontro tra le due culture. Successivamente, altri lombardi arrivarono nel regno per trovare fortuna. Erano molto poveri e quindi per la loro cucina utilizzavano prodotti a buon mercato, come il finocchietto e le sardine sotto sale. Oggi questo primo piatto si è decisamente arricchito e viene ancora portato in tavola dai siculi con grande soddisfazione del palato.
Pasta con le sarde a milanisa
Ingredienti
- bucatini 400 g
- sardine fresche 500 g
- acciughe salate 12
- cipolla 1
- pangrattato 100 g
- uva sultanina 50 g
- pinoli 50 g
- finocchietto selvatico 50 g
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Cominciamo a cucinare la pasta con le sarde preparando i diversi ingredienti. L’uva passa deve essere ammorbidita in una ciotola con l’acqua tiepida. Pulite e tagliate finemente i finocchietti. Fateli bollire nell’acqua. Estraeteli con un colino e tenete da parte l’acqua che vi servirà successivamente per cuocere la pasta. Lavate le sarde e sfilettatele.
Potete decidere di usarle tutte per il sugo o di friggerne qualcuna da parte per guarnire il piatto. In una padella fate dorare la cipolla tagliata finemente con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete anche le acciughe sotto sale. Quando saranno ben sciolte, versate i finocchietti e le sarde. Quindi la passata di pomodoro, l’uva ammollata e i pinoli. Fate cuocere il tutto per 15 minuti. I
ntanto portate a bollore l’acqua dei finocchietti e calate la pasta. In una padella antiaderente, intanto, fate tostare il pangrattato. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo di sarde. Completata con un po’ di pangrattato tostato. La vostra pasta con le sarde a milanisa è pronta per essere mangiata. I siciliani sono soliti prepararli in occasione del giorno di san Giuseppe, la festa del papà. Buon appetito. Leggi anche: Fagottini di mele con la pasta sfoglia, più buoni e semplici della torta. Si fanno in 5 minuti, super golosi
