Parmigiana di melanzane, le 5 regole d’oro della nonna napoletana per farla perfetta che si scioglie in bocca
La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della Campania e oggi ne vedremo la ricetta tradizionale. Stiamo parlando di quella fatta dalle nonne, coloro che non hanno mai dato importanza al peso e che cucinano soltanto ‘saporito’. Perché la vera cucina napoletana abbonda sempre. Gli ingredienti si aggiungono ad occhio, ma più ne metti più ci trovi. Sono diverse le regole per la parmigiana perfetta. Le melanzane vanno spurgate nel sale, poi vanno assolutamente indorate e fritte. La mozzarella deve essere bel sgocciolata e dopo l’assemblamento una passata in forno è obbligatoria.
Parmigiana di melanzane
Ingredienti
- melanzane 4
- uova 2
- olio evo 1 cucchiaio
- farina
- sale
- pepe nero
- olio di semi di arachide
- sugo di pomodoro
- parmigiano grattugiato
- mozzarella
- basilico
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la parmigiana è lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fettine, senza togliere la buccia. Mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso. Devono rimanere così per almeno un’ora. Intanto potete preparare il sugo di pomodoro. Deve essere quello semplice, cucinato solo con un trito di cipolla e la passata. Una volta che le melanzane sono pronte, dobbiamo indorarle. In una ciotola sbattete le uova insieme al sale, al pepe nero, al cucchiaio di olio extravergine di oliva. Passate le melanzane prima nell’uovo sbattuto poi nella farina.
Friggete le melanzane in abbondante olio di semi di arachidi bollente, quindi cospargetele con un po’ di sale. Passiamo ad assemblare la parmigiana. Cospargete il fondo della teglia con un po’ di sugo al pomodoro. Passate poi a uno strato di melanzane indorate e fritte, un altro strato di sugo, una spolverata abbondante di parmigiano reggiano grattugiato, mozzarella tagliata a dadini e ben sgocciolata ancor meglio strizzata. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 220 gradi per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti prima di servire. Decorate con delle foglie di basilico fresco. La vostra parmigiana di melanzane è pronta. Leggi anche: Parmigiana di gobbi, la ricetta che crea dipendenza. Non la farete mai più con le melanzane. Così è fantastica
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