Lasagne alle vongole, altro che spaghetti. Il segreto è nella besciamella al sapore di mare. Un primo che si scioglie in bocca
Le vongole sono le regine indiscusse della cucina di pesce casalinga. Le compriamo per condividere il pranzo della domenica con le famiglia, per non parlare delle festività più importanti. Non possono mancare né a Natale né a Capodanno. Sono diversi i formati di pasta che scegliamo per accompagnarle: dagli spaghetti, ai paccheri, passando per gli gnocchetti. Ma siamo certi che non le avete mai provate con le lasagne. Questo tipo di pasta viene solitamente accompagnato dal pomodoro, o dalla besciamella. Oggi vedremo come valorizzarlo al meglio con questi ottimi frutti di mare.
Lasagne alle vongole
Ingredienti
- vongole spurgate 2 kg
- zucchine 1 kg
- latte 1 l
- farina 400 g
- mandorle intere pelate 300 g
- burro 100 g
- tuorli 3
- uova 2
- aglio
- mandorle a lamelle
- dragoncello
- vino bianco
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
La prima cosa che dobbiamo fare per cucinare le lasagne con le vongole è preparare la pasta. Cominciate impastando 300 grammi di farina, due uova, due tuorli, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Appena l’impasto si sarà amalgamato, unite un altro tuorlo e un po’ di acqua e continuate a lavorare il tutto. Coprite con la pellicola e tenete in frigorifero per due ore. In un pentolino unite il latte e le mandorle pelate e portate a bollore. Lasciate in infusione per due ore. Intanto potete pensare alle vongole. Fatele aprire in una pentola insieme a tre cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio, un ciuffo di dragoncello e mezzo bicchiere di vino.
Sgusciate le vongole e filtrate il liquido di cottura. Una volta pronte le vongole, passate alle zucchine. Tagliate a tocchetti e fatele cuocere in padella con due cucchiai di olio extravergine, uno spicchio di aglio e un ciuffo di dragoncello per tre minuti. Aggiustate di sale, mescolate e lasciate in cottura un altro minuti. Unite le zucchine alle vongole e tenete da parte. E’ il momento di preparare la besciamella. Riprendete il latte con le mandorle, frullate e filtrate. Sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete man mano la farina per creare il roux. Portate a bollore il latte alle mandorle, unite il roux, mescolate per 3 minuti.
Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe, date un’altra mescolata e coprite con la pellicola a contatto. Riprendete il panetto di pasta e create delle sfoglie grandi quanto la teglia. Imburrate la teglia, cominciate con un cucchiaio di besciamella. Potete procedere con l’assembramento: prima una sfoglia di pasta, poi uno strato di besciamella, quindi uno di vongole e zucchine. Continuate così finché non terminate gli ingredienti. In superficie, aggiungete le mandorle a lamella. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Le vostre lasagne con le vongole sono pronte. LEGGI ANCHE—> Spaghetti alla procidana, non chiamateli alla vongole. Il segreto “del 2” degli isolani per farli cremosi e buonissimi
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