Involtini di cotenna con borlotti, il piatto della tradizione contadina. Cosa mettere nel ripieno come da antica ricetta
Gli involtini di cotenna di maiale, su letto di fagioli borlotti, sono un classico della cucina contadina. Una preparazione semplice, economica e gustosa. Molte sono le varianti per preparare questo saporitissimo piatto. Potete scegliere di farcire le cotenne con gli ingredienti che preferite, servire come involtini, oppure tagliarli a rondelle, per una presentazione più coreografica. Nella ricetta che di seguito andrò ad illustrarvi, ho farcito le cotenne con prezzemolo, uva passa, pinoli, pecorino, un pizzico di pepe, poi sbollentate in acqua e alloro per quindici minuti, in modo da eliminare il grasso in eccesso.
Involtini di cotenna con borlotti, Ingredienti:
- 3-4 fette di cotenna di maiale
- Uva passa
- Pinoli
- Pecorino romano
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- 250 gr di fagioli borlotti lessi
- ½ cipolla
- ½ carota
- ½ costa di sedano
- 2-3 pomodorini
Procedimento:
Stendete le cotenne sul piano da lavoro, posizionate al centro di ognuna, un poco di prezzemolo tritato, qualche pinolo, uva passa, un pizzico di pepe.
Arrotolatele su stesse, e legatele bene con lo spago da cucina.
Posizionate gli involtini in una pentola, con acqua leggermente salata, e qualche fogliolina di alloro, e fate cuocere a fiamma media per quindici minuti.
Nel frattempo, tritate le verdure, e fatele soffriggere, in una capiente padella, con un paio di giri d’olio evo,
poi unite i borlotti, un bicchiere d’acqua, i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e fate insaporire per un paio di minuti.
Trascorsi i quindici minuti, unite gli involtini ai fagioli, e fate cuocere per altri dieci minuti a fiamma media, se occorre aggiungete un altro poco d’acqua.
A questo punto non vi resta che impiattare e servire. Potete tagliare gli involtini per formare delle girelle, da servire su un letto di borlotti, oppure servire gli involtini interi, accompagnato con i borlotti più o meno brodosi; quindi, come vedete è un piatto molto versatile, non vi resta che prepararli, servirli nel modo scelto e gustarli in tutta la loro bontà.
