Graffe D’Agosto, non c’è burro né uova. Leggere come nuvole, dolci come le sere d’agosto
Graffe D’Agosto, non c’è burro né uova. Leggere come nuvole, dolci come le sere d’agosto. Uno dei dolci tipi della tradizione napoletana. Questa volta però, malgrado sia un dolce fritto, ve lo proponiamo con una variante “light”, ma comunque buonissima e soffice. Anche se in casa avete pochi ingredienti, preparare le graffe napoletane è davvero facile e veloce.
Ingredienti per le graffe d’agosto
- 1 kg di farina
- 200 ml di olio di semi
- 500 ml di acqua tiepida
- 30 gr di sale
- 2 gr di lievito
- 1 bustina di vanigliana
Procedimento per le graffe d’agosto
Per prim cosa dobbiamo formare il classico vulcano con la farina e piano piano inserire gli ingredienti fino a creare un impasto. Bisogna a questo punto lavorare bene l’impasto. Come hanno insegnato le nonne o le mamme il movimento deve essere di palmi e di pugni: da destra a sinistra e poi pugni. Lavorare la pasta per circa una trentina di minuti: vi accorgerete che è pronto quando si staccherà dalle mani in maniera semplice. Avrete quindi un panetto bello liscio e senza grumi.
Secondo step
A questo punto non vi fermate e formate dei dischetti e poneteli in una leccarda da forno. Con una tazzina piccola, un bicchierino da “rum” o anche un coppapasta piccolo andate a bucare il centro ( il risultato sarà un dischetto a forma di ciambellina).
La lievitazione
Fatto questo avrete due modi per far lievitare le vostre zeppole: o le lasciate lievitare per qualche ora coprendole con un panno asciutto oppure metterle nel forno a luce accesa per circa un’ora e mezza. Diciamo che per questo secondo metodo non esiste un tempo dato: vi accorgerete voi quando saranno lievitate ( guarda foto).
Cottura
In una padella fate scaldare l’olio di arachidi e portatelo a temperatura. Quando sarò ben caldo immergete le graffe ( vi consigliamo di farlo una ad una per dare la possibilità ad ognuna di essere perfetta). Quando avrete finito di friggerle, ancora calde, appena uscite dall’olio, le immergete nello zucchero semolato e buon appetito.
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