Gnocchetti di ricotta e spalla cotta di San Secondo, un’alternativa gustosa ai classici gnocchi di patate

Gnocchetti di ricotta e spalla cotta, un piatto delizioso, facile e veloce da preparare: la consistenza morbida ed il sapore avvincente della spalla cotta con la delicatezza della ricotta, rendono il piatto insuperabile, adatto ad una cena particolare.
La spalla di San Secondo è un salume tipico della bassa Parmense, si distingue per la tenerezza e il sapore dolce e delicato frutto di un’accurata lavorazione artigianale e la lenta cottura a vapore;
viene consumata abitualmente al taglio, per farcire panini o accompagnare antipasti, ma viene spesso utilizzata per conferire gusto e sapore a paste ripiene come ravioli e tortelli: in questo caso, gnocchi!
La preparazione dei gnocchetti è molto semplice e veloce, identica agli altri tipi;
sono ottimi anche con il prosciutto cotto, in sostituzione della spalla cotta.
Ingredienti per 4 porzioni:
condimento
Procedimento:
Tritate finemente la spalla cotta;
in una ciotola impastate brevemente tutti gli ingredienti,
fino a formare un impasto omogeneo e non troppo sodo.
Formate i gnocchetti utilizzando una siringa per dolci priva di beccuccio:
versateli direttamente, poco per volta, nella pentola con acqua salata in bollore.
Quando salgono a galla, scolateli e versateli nel tegame di portata e condite con il burro;impiattate e servite con una macinata di pepe e/o una spolverata di parmigiano.
ricette dal blog Caos&Cucina
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