EXITO STYLE

Procedimento

Iniziate dall’impasto. Sciogliete il lievito con 3 cucchiaini di zucchero. In una bowl versate farina, zucchero, latte e lievito sciolto. Quindi impastate con il gancio. Aggiungete i tuorli, il sale e il burro fuso. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto che non si appiccica. Spostatevi su un piano da lavoro e iniziate a pirlare l’impasto. Mettetelo in una bowl, copritelo con la pellicola e mettetelo in forno a 30°C fino a che avrà raddoppiato il suo volume.Dedicatevi ora alla crema pasticcera.

In un pentolino versate il latte con la polpa di vaniglia e fatelo riscaldare a fuoco medio. In una ciotola mescolate gli amidi e lo zucchero semolato; aggiungetevi i tuorli e, aiutandovi con una frusta, amalgamate il tutto. Quando il latte giunge a bollore, prelevatene un terzo, versatelo nel composto per stemperarlo. Aggiungete il composto al restante latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco e dividete la crema pasticcera in due parti e in una delle due aggiungete il cioccolato fondente in pezzi. Quando il tutto sarà denso e cremoso, versate le creme in una ciotola e lasciate che si raffreddino.

Prendete l’impasto e prelevate dei piccoli panetti di 50 g ciascuno. Realizzate delle palline e schiacciatele con il palmo, così da creare lo spazio per inserire la farcitura. Farcite metà panetti con crema pasticcera e un pezzettino di marron glacé e la restante metà con crema pasticcera al cioccolato e un pezzettino di marron glacé. 

Chiudete le palline pizzicando le estremità e pirlate per far si che siano ben chiuse. Imburrate uno stampo da crostata e disponete le palline una di fianco all’altra mantenendo una piccola distanza. Lasciate raddoppiare il volume in forno a 30°C.

Una volta raddoppiato il volume, spennellate la superficie del Danubio con una miscela realizzata mescolando uovo, zucchero e sale e rimettete in forno a 180°C per 25/30 minuti fino a doratura.

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