Cosa c’è di meglio di un dolce ricotta e cioccolato? Questi due ingredienti insieme formano il connubio perfetto nei trancetti di ricotta. Se poi ci mettiamo insieme del pan di spagna, avremo dei dolcetti da leccarsi i baffi. Le feste si avvicinano e questa è una ricetta perfetta per sorprendere i vostri ospiti. O da portare in dono, se siete stati invitati a trascorrere il pranzo di Natale da qualche parte. I trancetti alla ricotta possono essere preparati molto prima il momento di servirli. Basta tenerli in frigorifero.
Trancetti ricotta e cioccolata, Ingredienti
Pan di spagna
- uova 6
- zucchero semolato 200 g
- vanillina 1 bustina
- limone 1/2
- farina 00 80 g
- fecola di patate 80 g
- burro 25 g
Farcitura
- ricotta di pecora 500 g
- zucchero semolato 150 g
- vanillina 1 bustina
- cioccolato fondente 50 g
- zuccata a dadini 50 g
- sale
- vermouth 1/2 bicchiere
- limone 1/2
Glassa
- cacao amaro 8 cucchiai
- zucchero semolato 6 cucchiai
- latte 6 cucchiai
- burro 60 g
- ciliegie candite
- farina di cocco 3 cucchiai
Preparazione
la prima cosa da fare per cucinare i trancetti ricotta e cioccolato è preparare il pan di spagna. Dividete i tuorli dagli albumi e posizionateli in due ciotole differenti. In quella con i tuorli aggiungete lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata. Mescolate gli ingredienti in modo da ottenere una crema. Passiamo alla ciotola con gli albumi dove, con l’aiuto di una frusta elettrica, li monterete a neve. Adesso dovete cominciare ad amalgamare gli ingredienti. Per prima cosa, unite la farina alla fecola. Cominciate ad aggiungere gli albumi alla ciotola dei tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Aggiungete poi un po’ di farina e fecola, e via così, finché tutti gli ingredienti non saranno terminati. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare e versate il composto all’interno, livellandolo con l’aiuto di un cucchiaio. Il pan di spagna deve cuocere per 35 minuti a 180 gradi. Una volta pronto, toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare. Passate quindi alla ricotta: dovete unirla allo zucchero, alla vanillina e a un pizzico di sale. Aggiungete il cioccolato a scaglie e la zuccata. Amalgamate bene il tutto e mettetelo in frigorifero. Ripassate quindi al pan di spagna.
In una ciotolina versate il vermouth e diluitelo con sei cucchiai di acqua e un po’ di succo di limone. Dividete il pan di spagna in due rettangoli uguali e bagnateli nel liquore. Ponete uno strato sul piano di lavoro e spalmate la crema di ricotta e cioccolato. Quindi, coprite con l’altro strato di pan di spagna. Con il coltello tagliate tanti piccoli quadrati, che andrete a ricoprire con la glassa al cioccolato.
Mettete sul fuoco un pentolino con latte e burro. Appena il burro sarà completamente sciolto, aggiungete lo zucchero e il cacao e mescolate continuamente. Portate a bollore e continuate a far cuocere per 7 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la glassi e quando sarà tiepida versatela sopra i trancini. Decorate ogni trancetto con una ciliegia candita e una spolverata di farina di cocco. Fateli raffreddareo in frigorifero per un’ora.
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