EXITO STYLE

Una semplice torta a strati, leggermente inzuppata, ma analcolica, adatta a tutta la famiglia, resa elegante da una decorazione particolare: Torta fragole all’arancia.

Consiste in una torta morbida, a base di pan di Spagna aromatizzato all’arancia, bagnato con sciroppo all’arancia, strati di crema pasticcera all’arancia con pezzetti di fragole, e di crema al cioccolato fondente amaro: un contrasto particolare per un dolce perfetto per la festa della mamma!

Ma, se i figli sono ormai grandi, potete sostituire lo sciroppo all’arancia con il Cointreau, per un dessert goloso di fine pasto;

un dolce da preparare anche nella versione senza glutine, sostituendo la farina con fecola di patate, in pari dosi.

Torta fragole all’arancia

Ingredienti

• una torta di pan di Spagna all’arancia, nella dose da 5 uova
• 200 g di sciroppo all’arancia (acqua, arancia, zucchero)
• crema pasticcera all’arancia nella dose da 4 uova
• crema pasticcera al cioccolato fondente nella dose da 4 uova
• 500 g di fragole
• marmellata di arancia
• biscotti Pavesini
• glassa bianca
• penna di gel rosso alla fragola
• cuori in pasta di zucchero

Procedimento

Pulite le fragole, tagliatene a metà per decorare per il bordo, ed a pezzetti da mischiare con la crema pasticcera al limone.

Tagliate il pan di spagna in tre dischi, e ricomponete gli strati di torta sul vassoio di portata:

inserite il disco di base e bagnatelo leggermente con lo sciroppo all’arancia;

versate e livellate la crema pasticcera al cioccolato fondente

inserite il disco centrale e bagnatelo con lo sciroppo all’arancia;

versate e livellate la crema pasticcera all’arancia con fragole,

coprite con l’ultimo disco di pan di spagna.

Stendete la glassa (o panna o mascarpone zuccherati) nella parte centrale della superficie di copertura;

stendente la marmellata di arancia sul bordo e sui fianchi della torta;

rivestite il fianco attaccando uno strato di biscotti Pavesini, legandoli con un nastro rosso;

decorate il bordo della copertura con le fragole tagliate a metà, e con il gel scrivete la dedica alla mamma, decorando con cuori di pasta di zucchero.

Ecco pronta la torta per festeggiare la mamma.

Le ricette

Pan di Spagna aromatizzato all’arancia

• 5 uova
• 180 g di farina
• 150 g di zucchero
• scorza edibile di un’arancia  grattugiata

Montate a lungo le uova con lo zucchero, aggiungete poco alla volta la farina e la scorza all’arancia,  ed amalgamate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.

Versate in una teglia imburrata e infarinata, o rivestita con carta forno;

cuocete in forno già caldo a 180° per mezz’ora, provando la cottura con uno stecchino.

Meglio prepararla il giorno prima.

Crema pasticcera all’arancia

• 400 g di latte
• 4 tuorli
• 80 g di zucchero
• 50 g di farina
• scorza edibile di un’arancia
• 1 cucchiaio di burro.

In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate;

versate il latte poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi.

Aggiungete la scorza dell’arancia e cuocere a fuoco basso, fino a che si addensa.

Togliete dal fuoco, togliete la scorza, ed aggiungete il burro, mescolando fino a che si forma una crema omogenea, lucida e soda.

Crema al cioccolato fondente

• 400 g di latte
• 4 tuorli
• 80 g di zucchero
• 40 g di farina
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di cioccolato fondente
• un cucchiaio di burro

In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il cacao, la farina e mescolate;

versate il latte poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi.

Cuocete a fuoco basso, fino a che si addensa;

togliere dal fuoco, aggiungete il burro e il cioccolato fondente, che si scioglieranno con il calore della crema, e mescolate fino a che si forma una crema omogenea, lucida e soda.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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