Ravioli ripieni di burrata, con sugo di pomodorini e gamberi rossi
Ravioli ripieni di burrata, con sugo di pomodorini e gamberi rossi. La pasta fresca ripiena, oggi fa parte della nostra tradizione culinaria. Un tempo era considerata un pranzo di lusso, infatti era presente solo nelle case nobili. Si tratta di una sfoglia sottile, formata prevalentemente da semola e uova, da farcire e condire secondo i propri gusti. Ognuno ha la propria ricetta, l’ingrediente segreto da aggiungere al ripieno e/o al condimento, tramandato da generazioni in generazioni.
Oggi ci sono diversi formati di pasta fresca ripiena, che a seconda della forma, e della regione assumono nome diverso. Di seguito andremo a preparare dei ravioli tondi doppio gusto, preparando l’impasto metà con prezzemolo tritato e metà con concentrato di pomodoro, ripieni di burrata e conditi con sugo di pomodorini freschi e gambero rosso.
Ingredienti per quattro persone:
Per l’impasto:
- 400 gr di semola
- 4 uova
- Sale
- Prezzemolo tritato
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodori
Per il ripieno:
- 2 burrate, in alternativa stracciatella di burrata
Per il condimento:
- 500 gr gamberi rossi
- 750gr pomodorini
- Olio evo
- Sale
- prezzemolo
- basilico
Procedimento:
La prima operazione da eseguire è preparare gli impasti separatamente. Mettete metà della farina sul piano da lavoro, aprite al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato, impastate fino ad ottenere un panetto morbido, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per tenta minuti.
Ripetete la stessa operazione, con la farina restante, le uova, il pizzico di sale e due cucchiaini di concentrato di pomodoro, se occorre aggiungete altra farina. Nel frattempo che la pasta riposa, dedicatevi ai gamberi, lavateli sotto abbondante acqua corrente, togliete la testa ed il carapace, ed eliminate anche il filo nero. Tagliateli in tre parti, conservandone qualcuno per guarnire il piatto. Mettete in un pentolino, le teste ed i carapaci, copriteli d’acqua, aggiungete anche il prezzemolo, e cuocete per circa venti minuti a fuoco medio.
In una capiente padella, mettete l’olio evo e fate rosolare lo spicchio d’aglio, spegnete la fiamma, eliminate l’aglio e scottate leggermente i gamberi interi nell’olio bollente, poi metteteli in una ciotolina. Lavate i pomodorini sotto abbondante acqua corrente, tagliateli a metà e metteteli nella padella. Fate cuocere per circa quindici minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua, regolate di sale. Terminate le due cotture, con l’aiuto di uno schiacciapatate, recuperate direttamente nella padella tutto il condimento rilasciato dai gamberi rossi.
La pasta ripiena
Adesso dedicatevi alla preparazione della pasta ripiena di burrata. Dividete i panetti in pezzi più piccoli, e stendeteli con l’aiuto di un matterello, oppure dell’apposita macchina e con un coppa pasta , oppure con l’attrezzo per i ravioli, ricavate dei cerchi di uguale dimensione, farciteli con un poco di burrata, copriteli e sigillateli bene.
Cuoceteli in abbondante acqua salata, colateli quando vengono a galla, direttamente nella padella, unite i gamberi tagliati, amalgamate bene
impiattate finendo il piatto con i gamberi interi e foglioline di basilico.
Servite e gustate subito.
Di Terry
Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mette un like alla pagina Facebook di PiuRicette.it
