Ragù della quaresima di Giusina, l’antico sugo della Pasqua, cosa si mette al posto della carne. Ancora più buono
Ragù della quaresima
Ingredienti
- gnocchetti sardi 300 g
- salsa di pomodoro 600 ml
- piselli 300 g
- cimette di cavolfiore 300 g
- cipolla 1
- carciofi 6
- caciocavallo grattugiato 70 g
- asparagi amari 1 mazzetto
- cavolicelli 1 mazzo
- uova 2
- prezzemolo
- pangrattato
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare il ragù della quaresima è far imbiondire la cipolla tritata in un giro di olio extravergine di oliva. Tagliate i carciofi a fettine sottili e fateli rosolare in padella insieme ai piselli. Ricoprite il tutto con la passata di pomodoro e lasciate cuocere per mezz’ora. Fate sbollentare le punte degli asparagi, il cavolfiore e i cavolicelli in tre pentole separate.
Scolateli, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. Intanto, in una ciotola capiente, andate a preparare le polpette vegetariane. Unite le uova, il prezzemolo, il caciocavallo, il sale, il pepe e un po’ di pangrattato. Mescolate il tutto aiutandovi con le mani e formate le polpette, che andrete a friggere in abbondante olio. Asciugate le polpette con della carta assorbente e tenete da parte. Ritornate al ragù e aggiungete alla padella con la passata di pomodoro anche le altre verdure fatte a pezzetti.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Calate la pasta in abbondante acqua bollente che ha raggiunto il bollore. Scolatela al dente e portatela nella padella con il ragù. Amalgamate bene il tutto. Impiattate e completate con le polpette, con un po’ di pangrattato e con una spolverata di caciocavallo. Il vostro ragù della quaresima è pronto. LEGGI ANCHE—> Pappardelle al ragù scappato, l’antica ricetta bolognese che nessuno conosce. Cosa si mette al posto della carne
