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I paccheri con asparagi e vongole sono una gustosa variante, del classico vermicelli con le vongole. È un piatto che anticipa l’estate, da gustare a primavera inoltrata.  Infatti il sapore primaverile degli asparagi si mescola con il sapore estivo del mare, in questo caso delle vongole, se finite la preparazione con una grattugiata di buccia di limone, avrete una freschezza eccezionale.

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Dosi per quattro persone per i paccheri vongole e asparagi

• 400 gr. paccheri
• 1 Kg. vongole veraci
• ½ kg asparagi
• Olio evo qb
• ½ bicchiere di vino bianco
• Buccia grattugiata di un limone non trattato
• 2 spicchi d’aglio
• Sale q.b

Preparazione

Prima operazione da eseguire, sciacquare le vongole in abbondate acqua corrente, poi in una pentola bassa e larga  mettete l’olio evo, lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, le vongole e il vino, mettete la fiamma al massimo e coprite.

Appena le vongole saranno tutte aperte spegnete il fuoco. Se credete che le vongole possano contenere della sabbia, allora potete aprire separatamente, filtrare il liquido rilasciato, e poi unire all’olio evo dove avrete in precedenza soffritto l’aglio, e sfumare il tutto con il vino.

Ora dedicatevi agli asparagi, lavandoli con abbondante acqua corrente, eliminate la parte finale che è piuttosto legnosa, tagliate anche le punte che terrete da parte per guarnire il piatto.

In una capiente padella mettete l’olio evo l’altro spicchio d’aglio soffriggete leggermente, eliminate l’aglio, mettete gli asparagi tagliati nella forma che preferite, bastoncini, rondelle, fate cuocere per un paio di minuti, unite un poco di sughetto formato con la cottura delle vongole, regolate di sale, adesso unite anche le punte, e continuate la cottura ancora per tre minuti, trascorso questo tempo, togliete le punte e unite le vongole, amalgamate il tutto.

In una capiente pentola cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, colateli al dente direttamente nella padella, saltate per qualche minuto, impiattate completando il piatto come le punte degli asparagi e la grattugiata di limone.