Lasagna bianca rossa e verdone, Il segreto per farla super buona: “Si deve punzecchiare, ecco come”
La lasagna in bianco rosso e verde è una vera e propria celebrazione della cucina italiana. Non soltanto i suoi colori richiamano quelli della nostra bandiera, ma soprattutto rievocano i nostri prodotti, tra i più preziosi: il rosso dei pomodori, il verde delle nostre verdure, il bianco dei nostri latticini. Lo chef Fabio Campoli ha realizzato questa ricetta per rendere ancora più buono uno dei piatti più gettonati delle nostre tavole. In particolare, ha voluto colorare di verde la pasta fresca per darle un sapore più deciso: quello degli spinaci. L’ha poi condita con la besciamella e con l’aggiunta di prosciutto cotto
Lasagna bianca rossa e verde
Ingredienti
- uova 10
- spinaci 100 g
- acqua
- farina 00 1 kg e 60 g
- sale
- passata di pomodoro 750 g
- cipolle bianche 100 g
- chiodi di garofano 4
- olio
- basilico 5 foglie
- burro 70 g
- latte 1 l
- noce moscata
- quartirolo 200 g
- prosciutto cotto 200 g
- grana 80 g
Come fare la lasagna ai tre colori
La prima cosa da fare è preparare la pasta fresca agli spinaci. Frullate gli spinaci già cotti aggiungendo un po’ di acqua. Unite le uova e amalgamate il tutto. Aggiungete la farina, poco alla volta, e lavorate sino a realizzare un panetto liscio e omogeneo. Aggiustate di sale. Ricoprite con la pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo necessario, stendete con la macchina per la pasta per ottenere la pasta sfoglia agli spinaci. Adesso passate alla preparazione della salsa di pomodoro. Tagliate a metà una cipolla e picchiettatela con i chiodi di garofano.
Fatela tostare a fuoco dolce in padella, senza olio né burro. In questo modo risulterà leggermente caramellata e rilascerà un sapore dolce e speziato. Adesso unite la passata di pomodoro e le foglie di basilico. Fate cuocere a fuoco lento, aggiustate di sale e tenete da parte per almeno un’ora. Passiamo quindi alla besciamella per la vostra lasagna. In una casseruola fate fondere il burro e aggiungete la farina (i 60 g) poco a poco, continuando sempre a mescolare con una frusta, finché non si formerà il roux marroncino. Versate anche il latte freddo, un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata.
Lasciate cuocere continuando a mescolare finché non raggiungerete la densità desiderata. Tenete da parte la besciamella. Potete finalmente comporre la vostra lasagna. Cospargete la pirofila da forno di uno strato di besciamella. Cominciate quindi con uno strato di pasta sfoglia verde, uno di quartirolo a cubetti, uno di besciamella e uno di prosciutto cotto. Continuate sino al termine degli ingredienti. Ricoprite la superficie con un mix di salsa e besciamella e cospargete con abbondante formaggio grattugiato. Fate cuocere a 160 gradi per 45 minuti. Fate riposare la lasagna per 20 minuti prima di servirla. Leggi anche: Lasagna light di Alessandro Borghese, “Cosa uso al posto della pasta”. Più buona della classica
