EXITO STYLE

Lagane e ceci è un primo piatto invernale, tipico della cucina povera dell’Italia meridionale. Le lagane sono un formato di pasta fresca realizzate con semola di grano duro e acqua, imperfette nella loro forma.

Per una preparazione casalinga sicuramente saranno una diversa da l’altra, che evidenziano proprio la manifattura casalinga, lo spessore può variare a seconda dei gusti. Come tutte le ricette della cucina povera, anche per le lagane e ceci, non esiste un procedimento standard, ma varia da regione a regione, da famiglia a famiglia.

Potete trovare ricette con l’aggiunta di carne di maiale, di pomodorini, pelati oppure passata di pomodoro. Di seguito andremo a preparare le  “Lagane e Ceci “ come le faceva nonna Filippetta , che amava preparare le lagane, tutte di lunghezza e larghezza irregolare e molto sottili.

Lagane e ceci

Ingredienti per due persone:

• 130 gr semola di grano duro
• 65 gr d’acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
• 150 gr di ceci secchi
• Olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• 5-6 pomodorini
• Prezzemolo
• Sale
• Peperoncino piccante in polvere

Procedimento:

Per preparare le Lagane e ceci, la sera prima mettete a bagno i ceci, in acqua fredda e un pizzico di bicarbonato.  Per preparare le lagane, impastate insieme la farina, il sale e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo in una pellicola per alimenti, e fatelo riposare per trenta minuti in frigo.

Nel frattempo che l’impasto riposa, dedicatevi alla preparazione del condimento, lessate i ceci secondo le istruzioni riportate sulla confezione. In una capiente padella, mettete un giro d’olio evo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio, eliminatelo, unite i ceci e un paio di mestoli d’acqua, fate insaporire il tutto, unendo anche i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e fate cuocere per altri dieci minuti.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, siete pronti per preparare le lagane. Dividete l’impasto in tre parti, e stendete l’impasto con la macchinetta, ripassandolo più volte, aggiungendo se occorre un poco di semola, in modo che la sfoglia risulti sottile e porosa.

Arrotolate la sfoglia su se stessa, e con l’aiuto di un coltello affilato, tagliate delle strisce larghe circa due centimetri, srotolatele e tagliatele della lunghezza che più vi piace. Cospargetele di altra semola e disponetele su un vassoio, fino alla cottura.

In una capiente pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e un cucchiaio d’olio, sbollentate le lagane,

unitele ai ceci, fate amalgamare il tutto a fiamma vivace

impiatate completando con un trito di prezzemolo e polvere di peperoncino piccante. Servite e gustate subito.

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