Agnello di Pasqua, la ricetta favolosa di Bruno Barbieri, “Il mio segreto? faccio una crema da mettere sopra. Ecco come”
L’agnello è il secondo piatto per eccellenza per la domenica di Pasqua, immancabile sulle nostre tavole. Sono tante le alternative di preparazione, così come gli ingredienti da utilizzare. Lo chef stellato, Bruno Barbieri, ha ideato come alternativa alla preparazione tradizionale quella alla mediorientale costituita da un mix di sapori e di ingredienti solo per i più forti di stomaco e per chi vuole provare qualcosa di diverso. Inoltre, la preparazione prevede anche una crema molto sofistica e saporita per condire la carne. Provateci!
Agnello alla mediorientale, ingredienti
- 1 cosciotto d’agnello
- Pinoli q.b.
- Mandorle q.b.
- Chiodi di garofano q.b.
- Menta essiccata q.b.
- Datteri q.b.
- Prugne secche q.b.
- Olive q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 Cipolla
- 2 Patate
- 1 zucchina
- 1 carciofo
-per la crema
- Yogurt q.b.
- Succo di limone q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Sesamo q.b.
- Finocchietto selvatico q.b.
- Zafferano q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Iniziate tagliando a pezzetti l’agnello. Procedete poi con un soffritto. Dunque, in una padella, fate riscaldare dell’olio evo e poi fate rosolare lo spicchio d’aglio con del rosmarino e poi aggiungete l’agnello per farlo rosolare per qualche minuto. Poi spegnete e mettete da parte. Mettete, poi, dell’acqua bollente in un pentola e un po’ di sale grosso e fate bollire. Nel mentre, lavate e pelate le patate e tagliatele in quattro pezzi. Stessa cosa anche per la zucchina. Poi tagliate a rondelle la cipolla.
Quando l’acqua inizia a bollire, versate le patate e fatele sbianchire per qualche secondo. Poi scolatele. Pulite anche il carciofo e tagliatelo in 4 pezzi. Ripetete l’operazione del soffritto, solo con dell’olio evo, per tostare la zucchina, il carciofo e la cipolla. Prendete, poi, una teglia da forno, rivestita da carta da forno, e fate uno strato di patate condite con olio evo e sale. Mettete anche l’agnello a pezzi e tutte le verdure che avevate tostato e infornate a 190 gradi. Dopo qualche minuto, aggiungete anche le spezie suindicate e poi lasciate cuocere per circa 1 ora.
Nel mentre, preparate la cremina: In una padella mettete a tostare il sesamo con un po’ di sale. In una ciotola, invece, mettete circa un vasetto di yogurt, un goccio di acqua fredda, un po’ di limone premuto, erba cipollina e amalgamate per bene. Una volta tostato il sesamo, aggiungetelo al composto. Infine, completate la crema con del finocchietto selvatico a pezzi, un po’ di zafferano, un pizzico di noce moscata, pepe e amalgamate ancora.
Trascorso il tempo necessario, tirate l’agnello dal forno, aggiungete dei pinoli, mandorle, prugne secche, datteri, uva e infornate per altri 10 minuti, fino a cottura completa dell’agnello. Una volta cotto, fatelo riposare per diversi minuti e poi procedete ad impiattare. Dunque, sul fondo del piatto mettete le patate, poi i pezzi di carne, un po’ di condimento delle varie verdure, qualche foglia di menta e guarnite il tutto con la crema che avete creato. A crudo, fate un giro d’olio evo. Buon appetito! Leggi anche: Agnello di Pasqua dell’antica tradizione romana con il segreto della nonna: “cosa si aggiunge per farlo tenero e succoso”
