EXITO STYLE

Borlotti, cannellini, rossi, neri, dall’occhio o toscanelli. Quando si tratta di fagioli non so dire quale sia la mia varietà preferita. Oltre a essere molto saporiti, sono ricchi di proteine e hanno il vantaggio di poter essere mangiati da soli o in abbinamento ad altri ingredienti. Zuppe calde, primi con riso, pasta o polenta, oppure accompagnati a carne o pesce se volete portarli in tavola come secondo: c’è davvero l’imbarazzo della scelta! Ecco allora le nostre ricette con i fagioli più sfiziose!

Ricette con i fagioli: zuppa di patate, funghi, castagne e fagioli

Ha il sapore dell’autunno, questa calda zuppa dal profumo di funghi, castagne e fagioli. Per la ricetta vengono usati i borlotti, preferibilmente secchi e lasciati in ammollo per una notte. La cottura, lenta e prolungata, deve andare avanti fino a che le patate inizieranno a sfaldarsi creando una sorta di crema. Da servire rigorosamente con un filo di olio nuovo, una spolverata di pepe nero e qualche crostino di accompagnamento. 

Cosa ti occorre

• castagne secche o fresche sbucciate
• funghi porcini tagliati a dadini
• fagioli borlotti
• cipolla
• patate
• guanciale a dadini
• erbe aromatiche (alloro, salvia e rosmarino)
• olio d’oliva extra vergine
• sale

Tempo di preparazione:  2 ore l’ammollo dei fagioli

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Zuppa fagioli ai sapori dell’Adriatico

Un ottimo accostamento tra i legumi e il mare, in questo caso l’Adriatico: i fagioli si uniscono a gamberoni, seppie e fasolari. Le verdure che completano la ricetta vengono passate, creando così una vellutata in cui il pesce spicca per profumo, colore e sapore. 

Cosa ti occorre

• fagioli freschi
• carota
• cipolla
• sedano
• pomodoro maturo
• vino bianco secco
• gamberoni
• seppie
• fasolari
• prezzemolo
• olio d’oliva extra vergine
• sale
• pepe

Tempo di preparazione:  25 minuti 

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Risotto con i fagioli

Un riso di buona qualità, una tostatura eseguita a regola d’arte, una cottura lenta in cui il brodo caldo viene aggiunto un po’ alla volta, sono solo alcuni dei trucchi per fare un buon risotto. Aggiungete poi i fagioli, freschi o secchi, precedentemente ammollati e cotti con qualche falda di peperone verde e il risultato sarà un piatto strepitoso.  

Cosa ti occorre

• riso thay
• fagioli neri secchi
• cipolla
• pancetta affumicata cruda
• brodo vegetale
• peperone verde
• prezzemolo tritato
• alloro
• vino bianco
• olio d’oliva extra vergine
• sale
• burro

Tempo di preparazione:  25 minuti 

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: NO

Pasta fagioli e cozze

Questa ricetta mi ricorda un’estate di tanti anni fa al mare. Non avevo mai assaggiato l’abbinamento tra fagioli e cozze e un giorno, invitata a casa di amici, la provai. Questa è  una versione più “brodosa”, adatta anche a un clima più fresco.  

Cosa ti occorre

• pasta mista da minestrone
• fagioli secchi (o 2 barattoli di quelli in scatola)
• cozze sgusciate (ricavate da circa 600 gr di cozze fresche)
• pomodori pelati
• cipolla
• aglio
• sedano
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino a piacere

Tempo di preparazione:  45 minuti 

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: SÌ

Pasta fagioli e zucca

Un modo diverso di preparare la classica pasta e fagioli: cuocere la zucca lentamente insieme ai legumi, fino a che si sfalderà contribuendo a rendere cremoso il condimento. Un primo piatto perfetto per le sere autunnali in cui le temperature si stanno iniziando ad abbassare.

Cosa ti occorre

• maltagliati o altro tipo di pasta
• fagioli secchi
• zucca
• pancetta dolce
• cipolla piccola
• brodo
• sale

Tempo di preparazione:  2 ore 

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: SÌ

Polenta e fagioli 

Un piatto unico dal sapore invernale che sposa la polenta con i fagioli. Potete scegliere di usare ingredienti già pronti, come fagioli in scatola o polenta rapida, per velocizzare la preparazione, ma vi assicuro che se seguite questa ricetta alla lettera il vostro palato vi ringrazierà. La cottura molto lenta, infatti, è proprio quella che permette agli ingredienti di sprigionare tutto il loro sapore. 

Cosa ti occorre

• acqua
• sale
• farina della Valsugana
• fagioli borlotti
• brodo
• cipolla
• aglio
• lardo pestato
• rosmarino
• peperoncino
• rape sbucciate
• formaggio morbido
• parmigiano grattugiato

Tempo di preparazione:  2 ore e 30 minuti l’ammollo dei fagioli

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Spezzatino con fagioli

Se anche voi quando sentite nominare Bud Spencer e Terence Hill pensate a una delle tante scene in cui i due mangiano fagioli, allora non potete non provare questa ricetta. Sarà proprio come quella del famoso film? Provatela e fatecelo sapere!

Cosa ti occorre

• spezzatino di vitello
• pepe
• sale
• passata di pomodoro
• concentrato di pomodoro
• cipolla
• carota
• peperoncino secco
• vino bianco
• fagioli cannellini
• brodo di dado

Tempo di preparazione:  1 ora 

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Fagioli nel fiasco

Un’antica ricetta nata per non sprecare la brace del forno in cui veniva cotto il pane. I fagioli, infatti, vengono messi all’interno di un fiasco insieme al condimento, e lasciati cuocere molto lentamente grazie al calore residuo,, dando vita a una ricetta contadina dal sapore rustico. Potete servire i fagioli nel fiasco come antipasto, primo o come contorno.

Cosa ti occorre

• cannellini secchi (che avrete tenuto in ammollo per almeno 24 ore, oppure se in stagione 8 freschi)
• olio evo
• aglio in camicia
• pomodorino
• pepe
• sale
• fiasco da due litri e mezzo

Tempo di preparazione:  2 ore 

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

E voi, delle tante ricette con i fagioli, quale preferite?