Zeppoline di mare, l’antipasto di Natale della tradizione Napoletana. Il trucco per farle soffici e non gommose
Zeppoline di mare, l’antipasto di Natale della tradizione Napoletana. Il trucco per farle soffici e non gommose . Le zeppoline salate sono delle piccole sfere asimmetriche, da mangiare in un solo boccone, buone in ogni occasione, da servire come antipasto, aperitivo, e anche da servire tra una portata e l’altra, oppure insieme ad una bella frittura. In molte case napoletane si usa prepararle nel giorno della vigilia di Natale, da servire insieme alla frittura di baccalà, capitone, anguille.
Possono essere preparate al naturale, oppure aggiungendo all’impasto gli ingredienti che più gradite. Di seguito vi descrivo come preparo le zeppoline salate per la vigilia di Natale.
zeppoline salate
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 550 gr. D’acqua
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 10 gr di sale
- Pepe secondo i gusti
Per il ripieno:
- 300 gr di baccalà
- 500 gr di cozze
- 200 gr di bianchetti
- Prezzemolo
Per friggere:
- Olio di semi di arachidi
Preparazione:
Per preparare le zeppoline salate, iniziate a preparare la pastella. In una capiente ciotola mettete la farina, sciogliete il lievito in un poco d’acqua fredda, unitelo alla farina, e iniziamo a mescolare unendo un poco d’acqua alla volta, potete aiutarvi con una frusta oppure impastare a mano, mi raccomando dovete impastare con molta energia per circa dieci minuti, unite il sale, un’ultima mescolata coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto per cinque ore.
Nel frattempo dedicatevi a preparare gli ingredienti da unire all’impasto. Scaldate il baccalà, fatelo raffreddare, eliminate la pelle e le eventuali lische, tagliatelo a pezzetti, unite i gambi del prezzemolo tagliati a rondelle.
Lavate le cozze con abbondante acqua corrente, mettetele in una capiente pentola coperta, fatele aprire a fiamma vivace, fatele raffreddare ed eliminate dai gusci.
Lavate sotto acqua corrente i bianchetti, metterli in un colino, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Trascorso il tempo di riposo della pastella, dividetela in tre contenitori, in modo da aggiungere separatamente il baccalà, i bianchetti e le cozze, ovviamente in tutti e tre occorre aggiungere il prezzemolo finemente tritato, mescolate bene.
Portate alla temperatura di 180° oli di semi di arachidi, con l’aiuto di due cucchiai, formate le vostre zeppoline salate, e cuocete in olio profondo.
Mano a mano che saranno cotte, posizionatele su un foglio di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Servite e gustate calde.
Di Terry
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