EXITO STYLE

Tris di  ravioli con erbe spontanee sono un piatto che potrete preparare solo in certi periodi dell’anno, nella tarda primavera ed in estate, quando si trovano erbe di campo folte e saporite, che sostituiscono gli spinaci nei nostri ravioli;


erbe spontanee, diffuse nei campi e nei bordi dei fossi, ricche di vitamine e sali minerali.

Una divertente scampagnata per reperire gli ingredienti: foglie di tarassaco, di papavero (rosolaccio) ed ortiche; erbe che devono essere fresche, integre e sane, ovviamente raccolte nelle zone in cui non sono stati impiegati diserbanti.

Rosole, le giovani piante del papavero rosso, i germogli e le foglie sono utilizzate in cucina per insalate o come ingrediente per minestre o frittate,; il periodo di raccolta ideale delle foglie è marzo-aprile, dal sapore dolce al palato e delicato.

Tarassaco, o dente di leone; i fiori, le foglie e le radici sono utilizzate in cucina per vari usi; il periodo di raccolta delle foglie è da ottobre ad aprile, dal sapore amarognole al palato.

Ortica, ricca di proprietà medicali , è utilizzata spesso in cucina, i periodi di raccolta sono la primavera e l’autunno, in cui crescono i nuovi getti e si possono raccogliere le cime più tenere, dal sapore fresco ed aromatico.

Poche ore in cucina per preparare un piatto antico e genuino, il tris di ravioli con erbe spontanee, per una degustazione di sapori particolari ma intensi, esaltati dalla presenza della ricotta fresca.

Tris di ravioli con erbe spontanee

Per la sfoglia all’uovo

• 300 g di farina,
• 3 uova intere.

Per il ripieno

• foglie di tarassaco 70 g,
• 70 g di foglie di papavero ,
• foglie di ortica 70 g,
• 200 g di ricotta di mucca,
• 1 uovo,
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano DOP,
• sale, pepe, noce moscata.

Procedimento

Lessate ogni verdura in abbondante acqua leggermente salata dopo averla ben pulita e lavata, occorreranno circa 10/15 minuti, quindi scolatela e strizzatela bene.


In una ciotola mescolate la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il pepe;


dividete il composto in tre parti, uno per ogni tipo di erba.


Tritate le erbe lessate molto finemente al coltello, e traferitele ognuna nelle tre ciotole;


mescolate accuratamente il tutto, fino ad ottenere dei composti omogenei.

Preparate la sfoglia all’uovo, impastando la farina con l’uovo, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, e lasciate riposare per mezzora, coperto da una ciotola capovolta.


Tirate la pasta all’uovo in sfoglia sottile, e con un cucchiaino distribuite una fila di mucchietti di ripieno;


ripiegate la pasta sul ripieno, richiudetela e ritagliate i ravioli a rettangoli, con l’apposita rotella dentata.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, tendendo separati i tre tipi, per 2-3 minuti.


Scolate molto bene i ravioli ed impiattateli irrorati con semplice burro fuso, o burro e salvia, e cospargeteli a piacere con del parmigiano grattugiato.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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