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Tortelli di patate assortiti, morbidi e saporiti, tutti golosi e irresistibili! 

Tortelli di patate assortiti, morbidi e saporiti, tutti golosi e irresistibili!

Chi ama cucinare trascorre piacevolmente tanto tempo in cucina, preparando dolci, impastando e friggendo; senza fretta, e con tanta pazienza, come per la preparazione di questo assortimento di tortelli di patate.

I tortelli di patate sono una ricetta tipica di alcune zone, in particolare di Reggio Emilia; un piatto povero, di tradizione contadina, preparato con ingredienti semplici e facilmente disponibili nella zona, come patate, farina, uova, parmigiano: una sfoglia di uova e farina, che racchiude un morbido ripieno di patate lesse, parmigiano, noce moscata e sale, ed altri semplici ingredienti dell’orto. Una ricetta genuina, rustica, semplice ed economica, ottima per il pranzo della domenica o per stupire gli ospiti.

Sfoglia all’uovo


La pasta fresca all’uovo è una delle ricette più diffuse della nostra cucina italiana: con due semplici ingredienti, farina e uova, realizziamo i più disparati formati di pasta semplice o ripiena; la ricetta tradizionale prevede solo farina e uova, nella misura esatta di 1 uovo ogni 100 g di farina. Vi proponiamo alcune idee per preparare morbidi e saporiti tortelli di patate assortiti, tutti golosi e irresistibili! 

Tortelli di patate semplici

Un ripieno semplice, con solo patate lesse, perfetti da servire con un condimento saporito, come un ragù di salsiccia o un sugo ai funghi porcini, ed una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per il ripieno

  • 5 patate,
  • 1 uovo,
  • 2 cucchiai di pane grattugiato,
  • 5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
  • noce moscata, sale e pepe.

Procedimento


Lessate le patate, passatele con lo schiacciapatate e lasciatele intiepidire;


aggiungete il pangrattato, il parmigiano e l’uovo, ed amalgamate bene.

Versione con spinaci


Per dare più sapore aggiungete al ripieno 100 g di spinaci freschi, lessati strizzati e tritati.

Tortelli di patate con soffritto

Un ripieno insaporito da un soffritto di pomodoro, per i tortelli da condire sempre con lo stesso soffritto di pomodoro, e l’immancabile spolverata di parmigiano, da gustare senza fine.

Ingredienti per il ripieno

  • 5 patate,
  • 1 uovo,
  • 2 cucchiai di pane grattugiato,
  • 5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 200 g di salsa di pomodoro,
  • cipolla, olio d’oliva, sale e pepe.

Procedimento


Lessate le patate; nel frattempo preparate il soffritto rosolando la cipolla tritata con l’olio, aggiungete la salsa e lasciate restringere a fuoco basso. Passate le patate con lo schiacciapatate ed insaporitele con il soffritto; lasciate intiepidire l’impasto ed aggiungete il pangrattato, il parmigiano e l’uovo, ed amalgamate bene.

Versione con spinaci


Saranno ancora più buoni aggiungendo al ripieno 100 g di spinaci lessati strizzati e tritati.

Tortelli di patate con sfoglia verde

Preparata con spinaci lessati: una saporita pasta agli spinaci racchiude uno dei golosi ripieni che abbiamo proposto, per favolosi tortelli di patate da gustare al naturale con burro e salvia o parmigiano.

La sfoglia

Ingredienti per la sfoglia all’uovo

  • 500 g farina 00,
  • 5 uova medie.

Ingredienti per la sfoglia verde all’uovo

  • 600 g di farina 00,
  • 5 uova medie,
  • 50 g di spinaci, lessati e strizzati e tritati finemente.

Procedimento


Con il procedimento tradizionale, impastate a mano: su di un tagliere formate la farina a fontana e versate al centro le uova (e gli spinaci), iniziando ad impastare fino ad ottenere un composto compatto, omogeneo, elastico. Con un robot o Bimby®: inserite nel boccale la farina e le uova (e gli spinaci), ed avviate fino a formare un impasto compatto e liscio, ben amalgamato.

Tortelli di patate assortitiTortelli di patate assortiti

Stendete la sfoglia sottile, ponete i pezzetti di ripieno distanziati, ripiegate la sopra la sfoglia e pressatela intorno al ripieno; formate i tortelli tagliando i rettangoli con l’apposita rotella dentata.

Cuocete i tortelli di patate in abbondante acqua bollente salata, scolateli bene e metteteli in tegame, a strati; gustateli al naturale conditi semplicemente con burro e salvia o parmigiano, o come suggerito nella ricetta.

ricette dal blog Caos&Cucina 

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