Torta salata di bietole: l’erbazzone reggiano, il saporito piatto antico contadino
L’erbazzone reggiano o scarpazzone, è una torta salata molto gustosa, farcita con un ripieno saporito di bietole, cipollotti, aglio, e formaggio Parmigiano Reggiano in abbondanza;
è un prodotto agroalimentare tradizionale, tipico della Provincia di Reggio Emilia, con una ricetta antica rimasta invariata nel tempo;
realizzata con ingredienti semplici, un tempo a disposizione della cucina contadina: una pasta povera, che contiene al suo interno un ripieno di erbe, richiuso con un altro strato di pasta cosparso di lardelli o pezzetti di pancetta; le famiglie umili utilizzavano anche le coste bianche delle bietole o altre erbe.
Le bietole (o erbette) possono essere sostituite da spinaci, e la pasta da pasta sfoglia pronta, con un risultano ugualmente gustoso.
Torta salata di bietole
Ingredienti
per il ripieno
- 1,5 kg di bietole crude,
- 5 cipollotti,
- una manciata di prezzemolo,
- 60 g di lardo di prosciutto o pancetta,
- 4 cucchiai di olio,
- 50 g di burro,
- 2 spicchi di aglio,
- 5 manciate di Parmigiano Reggiano DOP,
- sale e pepe q.b.
per la pasta
- 200 g di farina,
- una noce di strutto,
- 2 cucchiai di olio,
- sala e pepe q.b.
- acqua tiepida q.b.
per la copertura
- un tuorlo d’uovo,
- un pezzo di lardo.
Procedimento
In un padellino sciogliere a fuoco basso il grasso di prosciutto, con l’aglio schiacciato e fare appassire i cipollotti tritati insieme ai gambi.
Aggiungere olio, burro e bietole lessate e strizzate, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe; lasciate insaporire per qualche minuto.
Quando il composto si sarà raffreddato, togliere l’aglio e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Preparare la pasta, impastando tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio ed elastico, farla riposare per mezz’ora, dividerla in due parti e tirarla sottile.
Ungere una teglia, adagiare la pasta, versare il composto di erbette; livellarlo bene e coprire il ripieno con la pasta rimasta.
Saldare i bordi della pasta, punzecchiarla con una forchetta, e spennellare bene con un tuorlo d’uovo.
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora; a fine cottura ungere la superficie con un pezzo di lardo, e rimettere nel forno due minuti: è pronto!
Servire l’erbazzone reggiano tagliandolo a quadrotti o losanghe.
ricette dal blog Caos&Cucina
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