Torta Pasqualina di Carciofi: la “pizza” delle feste. I trucchi per farla alta e gonfia
Torta Pasqualina di Carciofi: la “pizza” delle feste. I trucchi per farla alta e gonfia
Ingredienti della Torta Pasqualina di Carciofi
Per la torta:
- 400 di farina
- 240 ml di acqua
- 25 g di olio di oliva
- sale
Per il ripieno:
- 500 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 9 uova piccole
- 100 g di parmigiano
- 500 g di cuori di carciofo surgelati
- 1 scalogno
- 1 rametto di maggiorana
- 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
- semi di papavero
- sale
- pepe
Preparazione
Affettate lo scalogno e fatelo stufare con due cucchiai di olio. Unite i carciofi tagliati a fettine, salate e bagnate con mezzo bicchiere di acqua. Cuocete per 20’ unendo, se necessario, un poco di acqua durante la cottura. Dovranno risultare morbidi e asciutti. Lasciate intiepidire.
Unite un uovo e metà del parmigiano.
A parte mescolate la ricotta con il parmigiano rimasto, un uovo intero e un albume (conservate il tuorlo). Insaporite con sale e pepe.
Dividete la pasta in 4 parti, stendete ognuna in sfoglie sottilissime.
Adagiatene una sul fondo di uno stampo a ciambella, facendo sbordare la pasta dallo stampo. Sciogliete il burro e spennellatelo sulla sfoglia, appoggiatevi la seconda sfoglia e imburrate anche quella. Procedete allo stesso modo con le altre due. Spingete la pasta sul fondo e sui bordi dello stampo, creando l’incavo per il ripieno.
Farcite il fondo con il composto di carciofi e livellatelo uniformemente.
Ricoprite con il composto di Ricotta Santa Lucia.
Formate 6 grandi fossette a intervalli regolari nella ricotta, dove inserirete le uova crude. Richiudete con le sfoglie, sigillando i lati con la parte centrale.
Spennellate con il tuorlo diluito con poco latte, cospargete con i semi di papavero. Cuocete in forno ventilato a 180°C per 30’. Servite completando a piacere con timo fresco.
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