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Torta di mele di Knam, ecco la frolla più friabile nel mondo. Il trucco del pasticciere per un dolce perfetto

Per la frolla

Ingredienti della torta di mele di Knam

• 150 g burro
• 150 g zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 stecca di vaniglia
• 6 g lievito in polvere
• 300 g farina 00
• pizzico di sale

Per la farcitura:

• 750 g mele Ambrosia™ pulite e tagliate a cubetti
• 120 g zucchero semolato
• 60 g burro
• 5 g cannella in polvere
• 150 g uvetta ammorbidita nel rum

Per la decorazione:

q.b. zucchero a velo


“Se non amate la cannella, potete aggiungere 10 g di curry in polvere per dare un gusto più etnico”

Procedimento

Iniziate preparando la frolla. Lavorate bene a mano il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero. Aggiungete l’uovo, il sale, la polpa di vaniglia e impastate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito e la farina, setacciati insieme, e lavorate bene il tutto fino a formare un impasto omogeneo e compatto.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Tirate la pasta a un’altezza di 3 mm e foderate in uno stampo di diametro di 18 cm. Proseguite con la farcitura. Sciogliete il burro, mettete le mele con lo zucchero e cuocete il tutto per circa 5 minuti. Unite la cannella e l’uvetta e cuocete per altri 5 minuti. Infine, lasciate raffreddare.

Riempite lo stampo con la farcitura di mele. Spennellate il bordo con del tuorlo e chiudete la torta con un altro disco leggermente più grande. Eliminate i bordi della frolla aiutandovi con il palmo della mano.

Operate un forellino al centro della frolla e spennellate tutta la superficie con del tuorlo e cuocete a 175°C per 35 minuti circa. Una volta cotta, spolverate con dello zucchero a velo.

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da https://www.frauknam.com/