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Torta di grano: il dolce della tradizione Trentina. Alto e gonfio grazie ai trucchi della nonna

In italiano si chiama torta di grano saraceno, in tedesco schwarzplententorte: uno dei dolci più buoni dell’Alto Adige.


Una gustosa torta di grano saraceno farcita con confettura di mirtilli rossi, soffice e profumata, priva di glutine grazie alla presenza della farina di grano saraceno e delle nocciole.

Con il suo profumo intenso e il suo gusto pieno, questo dessert rustico e saporito è perfetto da servire dopo pranzo o dopo cena , accompagnato da una pallina di gelato alla cannella;


questa torta è ottima anche per una colazione rustica accompagnata da una spremuta fresca di arancia, o per una merenda golosa!

Si prepara con una ricetta semplice, che esalta due ingredienti del territorio: grano saraceno e confettura di mirtilli, che donano alla torta un gusto davvero particolare, dove il sapore acidulo della confettura di mirtilli rossi si sposa perfettamente al sapore deciso del grano saraceno.


Ecco come farla.

Torta di grano saraceno

Ingredienti

  • 150 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di farina di grano saraceno
  • 3 uova (separare albumi e tuorli)
  • 150 g di zucchero semolato
  • 150 g di farina di nocciole
  • scorza di un limone, grattugiata
  • un pizzico di sale
  • una bustina di vanillina
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 200 g di confettura di mirtilli rossi, per farcire
  • zucchero a velo, per decorare

Torta di grano saraceno

Preparazione

Montate gli albumi con 50 g di zucchero presi dal totale e mettete da parte.


In un’altra ciotola lavorate con le stesse fruste il burro morbido con lo zucchero rimasto ed il pizzico di sale, fino ad avere un composto spumoso;


unite un tuorlo alla volta fino ad avere una crema omogenea.


Aggiungete la farina di grano saraceno, il lievito, il limone, la vanillina, la farina di nocciole, e mescolate bene: il composto sarà abbastanza sodo;


unite gli albumi montati a neve ed incorporateli delicatamente al composto.

Versate l’impasto in una tortiera da 20 cm imburrata ed infarinata, oppure rivestita con carta forno, e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti, provando la cottura con uno stecchino, che deve uscire asciutto.

Fate raffreddare la torta di grano saraceno, trasferitela sul piatto di portata e tagliatela a metà;


farcitela con abbondante confettura di mirtilli rossi, spolverate con lo zucchero a velo e servite: una delizia!

Potete sostituire la farina di nocciole con quella di mandorle;


aggiungere nell’impasto un goccino di rum;


farcire con confetture diverse, meglio sempre dal retrogusto asprigno come lamponi, more, mirtilli o un misto di frutti di bosco;


oppure con una dolce confettura di pesche o albicocche, o una golosissima Nutella.

Torta di grano saraceno Torta di grano saraceno

ricette dal blog Caos&Cucina 

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