Tirtlen, i grossi ravioli fritti di montagna: un saporito piatto altoatesino con ripieno di ricotta e spinaci
I tirtlen fanno parte della tradizione culinaria altoatesina: grossi ravioli di pasta fresca, preparata con farina di segale, che racchiudono un morbido ripieno tutto da scoprire, rigorosamente fritti! Si preparano nei pranzi di famiglia, come antipasto con formaggi e ai salumi tipici, oppure come street food nelle sagre di paese.
La forma è simile ai ravioli, ma molto grandi: dalla sfoglia di farina di segale si ricavano dei dischi di pasta che vengono sovrapposti e sigillati con la forchetta per non far fuoriuscire il ripieno.
Può essere farcito in mille modi, con ripieni di formaggi ed erbe aromatiche fresche, oppure con patate, speck e ricotta, con spinaci lessati, patate schiacciate con cipolle oppure con i crauti (verza) o Speck Alto Adige IGP;molto ghiotta è la versione dolce con ricotta, miele e papavero. Una volta pronti, i tirtlen vengono fritti nello strutto o in olio di semi, bollenti. Una specialità tutta da provare: noi ve li proponiamo nella versione con ricotta e spinaci, rigorosamente fritti.
Tirtlen
Ingredienti
per la pasta
- 200 g di farina di segale,
- 200 g di farina di grano duro,
- 80 g di acqua,
- 80 g di latte,
- 1 uovo intero,
per il ripieno
- 400 g di spinaci,
- 200 g di ricotta,
- 30 g di burro,
- sale e noce moscata q.b.,
per friggere
- strutto o olio di semi.
Procedimento
Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli e tritateli. In una ciotola capiente preparate la pasta: impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio; avvolgetelo nella pellicola e tenetelo da parte.
A parte lavorate a crema la ricotta e profumatela con la noce moscata, unite gli spinaci e regolate di sale. Stendete la pasta sottile, e mettete al centro di ogni sfoglia un cucchiaio di ripieno, e schiacciatelo leggermente. Richiudete con un’altra sfoglia, formate i tirtlen tagliandoli con un coppapasta o un bicchiere, e sigillate bene i bordi con una forchetta. Friggete i tirtlen in strutto o olio ben caldo, scolateli su un foglio di carta assorbente e gustateli bollenti.
ricette dal blog Caos&Cucina
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