Struffoli di Sal De Riso, la vera ricetta della tradizione: “Uso il segreto delle nonne. Cosa aggiungo all’impasto”
Gli struffoli di Sal de riso, il dolce che nella tradizione campana è tipico delle feste di Natale. Ecco i segreti del famoso chef.
STRUFFOLI INGREDIENTI
- 500 gr di farina setacciata
- 4 uova intere
- 50 gr di burro morbido
- 60 gr di vino bianco
- 50 gr di fruttosio
- 1 pizzico di sale
- q.b.limone, arancia, mandarino grattugiato
- olio extravergine di oliva per friggere
Ingredienti per decorare
- 500 gr millefiori
- diavolini (confettini colorati)
- frutta candita (clementine ad esempio)
- arancia
- ciliegie rosse
Struffoli Preparazione
Prendiamo la farina, setacciamola e disponiamola a fontana. Al centro versiamo vino bianco, fruttosio, burro ammorbidito, uova sbattute, sale e agrumi grattugiati. Creiamo un panetto mescolando per bene tutti gli ingredienti. QUando l’impasto risulterà liscio avvolgiamolo in un foglio di nylon per alimenti. Dopodiché lasciamo riposare in frigorifero per un’ora.
A questo punto prendiamo il panetto, stendiamolo sulla tavola e creiamo tanti filoncini disponendoli uno accanto all’altro. Cospargiamoli di farina e con un coltello tagliamo piccoli gnocchetti Eliminiamo la farina in eccesso dagli gnocchetti e friggiamoli in olio extravergine di oliva, mi raccomando bollente! Quando gli struffoli saranno dorati scoliamoli su carta assorbente. A cottura ultimata trasferiamoli in un contenitore con abbondante miele, cubetti di arancia candita e mescoliamo con un cucchiao di legno.
A questo punto possiamo decorare i nostri struffoli napoletani con i diavolini e pezzetti di clementine e ciliegie o ancora filetti di arancio candito.
Consigli Non è necessario guarnire con tutta la frutta candita, potete anche scegliere di inserire solo clementine o ciliegine. Invece per quanto riguarda la conservazione, consigliamo di inserire il vassoio o piattino che contiene gli struffoli avanzati magari nel forno o fornetto. Noi consigliamo comunque di consumarli tutti in fretta perché col passare del giorno perdono la loro consistenza.
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