Spaghetti in barchetta di melanzane: ingredienti semplici e genuini per un piatto da chef
Gli spaghetti in barchetta di melanzana, sono una variante molto scenografica della tanto amata pasta alla norma. In questo caso la pasta viene condita con dei pomodorini, melanzane, basilico e un tocco di ricotta salata.
Nella versione che di seguito andremo a preparare, ho inserito anche delle olive di Gaeta, capperi di Pantelleria e un pizzico di origano. Si tratta di un primo piatto veloce da realizzare, ma la sua semplicità e la grande bontà, sicuramente conquisterà il palato dei vostri ospiti, oltre ovviamente a rimanere stupiti dalla presentazione.
Spaghetti in barchetta di melanzana
Ingredienti per quattro persone:
- 2 melanzane medie
- 320 gr. Spaghetti
- 400 gr pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- Oli evo
- 8 Olive di Gaeta denocciolate
- Capperi
- Un pizzico di origano
- basilico
- Sale
- Ricotta salata secca
Procedimento:
Per preparare gli spaghetti in barchetta di melanzana, iniziate a lavare le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, privatele dalla polpa interna, facendo molta attenzione a non bucare la buccia. Tagliate la polpa a dadini, in una capiente padella mettete l’olio evo e lo spicchio d’aglio, e iniziate a friggere la parte esterna.
Disponete le vostre barchette in una pirofila. Nello stesso olio friggete la polpa a dadini, eliminate l’aglio, e lasciate rosolare bene la polpa. A cottura ultimata, mettete i dadini di melanzana in un capiente colino, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Nella stessa padella, se occorre aggiungete ancora un poco d’olio, fate imbiondire l’altro aglio, eliminatelo e unite i pomodorini, tagliati in quattro. Appena saranno appassiti, unite le olive tagliate a metà, i capperi privi di sale e il pizzico di origano, Lasciate cuocere a fiamma dolce per dieci minuti, se occorre regolate di sale.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, colatela al dente direttamente nella padella, unite la polpa di melanzane e il basilico. Amalgamate il tutto per un minuto, unite la ricotta salata grattugiata, ancora una bella mescolata, e dividete nelle quattro barchette. Se vi piace potete terminare con dell’altra ricotta salata grattugiata. Infornate in forno ventilato al massimo della potenza per tre minuti, e poi per un minuto con il grill. Sfornate le vostre barchette, e prima di servirle, vi consiglio di ultimare con un filo d’olio evo a crudo e foglioline di basilico.
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