Spaghetti dei lavoratori, altro che carbonara. Il piatto veloce del primo maggio, super cremoso ma senza uova
Gli spaghetti primo maggio racchiudono tutti gli ingredienti che utilizziamo per le merende primaverili. C’è chi preferisce imbottire un bel panino, una baguette o ancora meglio un intero pezzo di pane scavato. Ma c’è anche chi non vuole proprio rinunciare alla pasta. E quindi anche quella che di solito è una merenda diventa un primo piatto. Perfetto da essere preparato per la festività del 1 maggio. La primavera è ormai arrivata da tempo e, seppure il clima non è dei migliori, i suoi prodotti sono ben rigogliosi e pronti per essere sfruttati al meglio. Ecco come in questa ricetta.
Spaghetti primo maggio
Ingredienti
- spaghetti 360 g
- farina 00 40 g
- burro 50 g
- latte 200 ml
- pecorino romano 200 g
- fave 200 g
- guancia di maiale 200 g
- vino rosso 1 bicchiere
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
La prima cosa che bisogna fare per cucinare gli spaghetti primo maggio è preparare la salsa di fave. Sbucciate 150 grammi di fave e fatele cuocere per 5 minuti in acqua bollente. Scolate tenendo da parte la loro acqua di cottura e passatele in una ciotola con acqua e ghiaccio, per mantenere vivo il colore verde. Trasferitele in un mixer insieme a un po’ di olio extravergine di oliva, pepe, poco sale e un po’ di acqua della loro cottura. Azionate il frullatore. Il risultato deve essere cremoso ma non troppo denso. Tenete da parte e passate alla preparazione del cremoso al pecorino.
Create il classico roux con burro e farina. Versate il latte e aggiungete il pecorino insieme a un rametto di rosmarino. Aggiustate di sale e pepe, amalgamate il tutto e tenete da parte. In una padella fate sciogliere il grasso del guanciale, poi rimuovetelo facendolo asciugare su della carta assorbente. Scolate gli spaghetti 4 minuti prima del tempo e passateli nella padella con il grasso.
Sfumate con un bicchiere di vino rosso. Completate la cottura con un mestolo di acqua di cottura, un po’ di cremoso al pecorino e pepe. Impiattate creando la base del piatto con la crema di fave, gli spaghetti e completando con il cremoso. Posizionate le fave crude avanzate e il guanciale croccante. Servite con un filo di olio a crudo e un po’ di pepe. Gli spaghetti primo maggio sono pronti. Leggi anche: Spaghetti alla pescatora povera, la ricetta antica e più amata di Procida. Buonissimi con solo 2 ingredienti
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