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Spaghetti alla Checca sul rogo, la ricetta di Ugo Tognazzi: si preparano a crudo in 10 minuti con il segreto della tradizione romana

Spaghetti alla Checca sul Rogo, un ricetta di Ugo Tognazzi buonissimi dai sapori decisi, un piatto particolare che si prepara tutto a freddo davvero in pochissimi minuti ma con un trucco finale che rende questo piatto davvero unico. I sapori e i profumi vengono dal pomodoro e dalle tante erbe aromatiche utilizzate tutte a freddo e solo alla fine scottate con l’olio bollente.

Questa ricetta è una versione rivisitata dei classici spaghetti alla Checca, piatto tipicamente romano degli anni ’60, cucinato tutto a freddo. Ugo Tognazzi inventò questa variante pubblicandola nel suo libro “L’ Abbuffone” . In pratica ebbe la geniale idea di versare sulla pasta con tutto il condimento a crudo, dell’olio di oliva bollente. Lo sfrigolio dell’olio che ricorda proprio il suono del fuoco nel camico, diedero alla fine il nome al piatto. Il sapore ne uscì migliorato e la ricetta riscosse un successo enorme che dura ancora oggi. Vediamo quindi la ricetta di Tognazzi.

Spaghetti alla Checca sul rogo, Ingredienti per 2

160 g di spaghetti


300 g di pomodoro (ben maturo)


5 foglie di basilico


2 foglie di salvia


1 ciuffo di prezzemolo


1 rametto di rosmarino


1/2 foglia di alloro


1 spicchio di aglio


q.b.peperoncino piccante


q.b.origano secco


5 cucchiai di olio di oliva


q.b.sale

Spaghetti alla Checca sul rogo, Preparazione

La ricetta degli spaghetti alla Checca sul rogo è davvero semplicissima ma di sicuro effetto. Importanti sono gli ingredienti e in particolar modo il pomodoro che deve essere maturo e succoso. Meglio ancora se lo spelliamo magari facendolo sbollentare per un minuto solo in modo da togliere facilmente la buccia e i semi. Nei mesi invernali è meglio usare i pelati, basta aprire la scatola, prendere solo i pomodori eliminando semi e torsolo verde.

Una volta preparati i pomodori occorre tritare molto finemente tutti gli aromi e le spezie. Fatto ciò tagliate il pomodoro a pezzetti non eccessivamente piccoli e mettetelo in un colapasta in modo che perda l’acqua in eccesso, sempre dentro lo scolapasta conditelo con sale e origano secco. Lasciatelo quindi a scolare per minimo 15 minuti, meglio anche se lo lasciate per una mezz’oretta.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aspettate che bolla prima di calare gli spaghetti. Giusto cinque minuti prima della fine di cottura mettete sul fuoco una pentola con l’olio extra vergine di oliva e lasciate che diventi bello bollente. Prendete una insalatiera e mettete dentro tutti gli odori tritati, scolate gli spaghetti al dente e aggiungeteli agli odori, quindi versate sopra anche il pomodoro.

Portate in tavola l’insalatiera e per ultima cosa versate sopra l’olio bollente affinchè tutti i commensali possano ascoltare lo sfrigolio che rende questo piatto tanto particolare e goloso. Mescolate tutto per bene e servite immediatamente in modo che l’olio non si possa raffreddare. Attenzione, non va aggiunto alcun formaggio. I nostri spaghetti alla Checca sul rogo sono pronti. Buon appetito

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spaghetti alla checca sul rogo

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