Spaghetti aglio e olio di Cannavacciuolo, Lo chef svela il trucco per farli cremosi: “Uso questa pomata magica, ecco come”
Gli spaghetti aglio e olio se peperoncino sono un piatto tipico napoletano velocissimo e che molti partenopei ripropongono anche per le cene estive o addirittura dopo serate con amici, da gustare anche a mezzanotte. Un piatto molto semplice ma che presenta varie versione di cui una anche gourmet.
E proprio oggi vogliamo proporvi la versione dello chef Antonino Cannavacciuolo presentata durante Cucine da Incubo – Italia (Canale 9) con un’interessante rivisitazione che dona una nota certamente più sofisticata.
INGREDIENTI:
- 250 gr di pane tipo confezionato privato della crosta
- Barattolino di acciughe sotto’olio
- Cavolfiore
- Acqua
- 100 gr latte
- sale q.b.
- Olio evo
- Aglio
- Peperoncino
- Spaghetti
PROCEDIMENTO
Prendere il pane e frullarlo utilizzando un frullatore, intanto in una pentola scaldare l’olio e immergere al suo interno le acciughe finché non si scioglieranno creando una cremina. Unire poi il pane donandogli una saporita croccantezza.
Procedere poi per la crema di cavolfiori, far bollire acqua salata e far cuocere il cavolfiore in pezzi piccoli. Scolarlo e unirlo poi al preparato precedente. Spadellare e condire con altro olio e sale, poi aggiungere il latte e, una volta amalgamato il tutto, frullare.
La crema che deve uscire deve essere compatta ma non eccessivamente densa, se appare troppo poco cremosa è bene aggiungere un po’ d’acqua.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, soffriggere in una padella il classico aglio, olio e peperoncino. Quando la pasta è pronta farla saltare in padella (al dente) con un po’ d’acqua di cottura e prezzemolo tritato.
Per la preparazione del piatto mettiamo un fondo di crema di cavolfiore, poi gli spaghetti con il loro sughetto e infine il pane all’acciuga croccante.
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