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Soffione abruzzese, la ricetta tipica delle nonne: pochi ingredienti per un dolce morbido e saporito

Un dolcetto tipico buonissimo e dalla forma particolare: il Soffione abruzzese. Il suo nome deriva dal fatto che, durante la cottura, il ripieno si gonfia fino ad uscire dal guscio di pasta, come se fosse stato “soffiato”. I soffioni, chiamati anche fiadoni dolci, sono dei pasticcini a base di ricotta, zucchero, uova e scorza di limone racchiusi in una deliziosa frolla all’olio d’oliva;il ripieno varia da zona a zona: aromatizzato con zafferano, arricchito con uvetta o aromatizzato semplicemente con scorza di limone. Viene chiamato anche “Lettera d’amore”: la chiusura degli angoli di pasta ricorda una lettera … che racchiude parole d’amore, dolci come il suo ripieno.

Soffione abruzzese

Ingredienti

per la pasta

  • 300 g di farina
  • 2 uova ed 1 tuorlo
  • 80 g di zucchero
  • 50 ml (45 g) di olio extravergine di oliva

per il ripieno

  • 400 g di ricotta (di pecora o di mucca)
  • 100 g di zucchero
  • 4 uova
  • scorza grattugiata di un limone (non trattato)

Soffione abruzzese

Preparazione

Scolate la ricotta in un colino, per almeno due ore: deve essere molto asciutta. Preparate la pasta: in una ciotola versate la farina, lo zucchero, l’olio e le uova più il tuorlo; impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo (come quello della pasta all’uovo), avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezzora a temperatura ambiente.

Preparate il ripieno, dividete le uova: in una ciotola montate gli albumi a neve; in un’altra ciotola montate i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico o una frusta a mano, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; unite al composto la ricotta setacciata, e la scorza di limone grattugiata, e gli albumi a neve, amalgamando delicatamente.

Stendete la pasta ad uno spessore di circa 3 mm, e formate 12 quadrati di 10×10; ungete uno stampo da muffin con l’olio, e spolverizzatelo con la farina. Sistemate i quadrati di sfoglia negli incavi dello stampo, lasciando fuori gli angoli di pasta; dividete la crema versandone all’interno due o tre cucchiai (circa 60 g); ripiegate gli angoli di pasta verso l’interno, senza sigillarli. Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti, lasciateli intiepidire e sformateli delicatamente. Sistemate i soffioni abruzzesi sul vassoio di portata, spolverizzati con lo zucchero a velo.

Soffione abruzzese

ricette dal blog Caos&Cucina 

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