Settemila abitanti…e due stelle Michelin: la favola gourmet di Telese Terme
Il primato del piccolo centro campano: il riconoscimento a Luciano Villani della Locanda del Borgo si aggiunge a quello a Giuseppe Iannotti del Kresios. Seguici anche su Facebook
Nel cuore del Sannio beneventano, in quella parte di Campania che pochi conoscono, Telese Terme è un comune con circa settemila abitanti a una trentina di Benevento.
Come suggerisce il nome, era (e sia pur con importanze minore è ancora) una stazione termale grazie, alle sorgenti di acqua sulfurea che alimentano alcuni stabilimenti. Se il passato di questo piccolo centro è glorioso – era una urbs foederata di Roma – non altrettanto si può dire oggi che Telese è piuttosto distante dai flussi turistici.
Non sfugge inoltre a chi ci sia passato che il centro abitato (meglio il circondario ricco di vigneti estesi e rigogliosi) è tutt’altro che fascinoso (anche San Cassiano, per esempio, solo 700 anime, vanta due locali su cui sono accesi i riflettori: il neo tristellato St. Hubertus e il neo bistellato La Siriola, ma la Val Badia è meta di un turismo lussuoso).
Tanto più allora bisogna rendere onore a due giovani chef che hanno ciascuno una “pesante” stella Michelin.
Arriva ora a illuminare il cielo di Telese la nuova stella di Luciano Villani, che si aggiunge a quella del Kresios di Giuseppe Iannotti, locale coraggioso e avanguardista.
Villani, classe ’83, executive chef del ristorante La Locanda del Borgo di Aquapetra Resort&Spa, fa adesso il suo ingresso nel firmamento di stelle campane assegnate dalla Guida Michelin 2018.
Dicono di lui che abbia passione da vendere, estro creativo e ambizione. E questo sarebbe il suo segreto per la via al successo. Nato a Pompei, esperienze in importanti brigate d’Oltralpe, dal 2010 guida la cucina di Aquapetra, il ristorante di un resort creato dal recupero di una cava di calce dismessa.
Nella sua dispensa tanto territorio: carni eccellenti da filiera corta e controllata, dalla podolica sannita all’agnello di laticauda, al maialino nero; i grandi extravergine del Sannio, la mozzarella di bufala campana dop e i formaggi freschi dei piccoli casari del luogo, i fagioli di San Lupo, i carciofi di Pietralcina, la patata del Matese, per piatti che combinano ricerca e tradizione, terra e mare in sentieri da esplorare.
La Locanda del Borgo è appunto un antico borgo in pietra immerso in un parco di venticinque ettari tra bosco e uliveto, tra le colline sannite. Scenario simile quello del Kresios, la cui forza, non potendo contare sull’attrattività cittadina, è l’immersione nel paesaggio, nel verde degli ulivi e dette vigne.
Giuseppe Iannotti e il sommelier Alfredo Buonanno del Kresios
Un progetto da Braveheart quello di Iannotti (per il quale non a caso alcuni si auguravano la seconda stella), lucido visionario che ha forgiato un ristorante per cui vale la pena mettersi in viaggio lungo un itinerario non certo primario. Perché per fare nel vero senso della parola una “sperienza”, la parola d’ordine che Giuseppe Iannotti segue. E raggiunge, grazie alla millimetrica organizzazione di ogni dettaglio perché un pranzo o una cena al Kresios siano un momento unico, indimenticabile, inedito.
Lui conquista i gourmet del mondo (e gli altri chef: tra i suoi fan il trestelle Michelin David Muñoz
Iannotti e adesso Villani.
Telese Terme deve molto ai suoi chef. Se si pensa che gli stessi uomini della Michelin, nel conferire la stella, non sapevano nemmeno che fosse in provincia di Benevento (sul palco della presentazione della guida Villani aveva alle sue spalle la scritta “Telese Terme – Avellino” e lo stesso era successo a Iannotti a suo tempo), si capisce la forza di due giovani che hanno scommesso sul loro lavoro, sul team e un territorio bellissimo ma non facile, senza la tentazione di andar fuori, anzi: riuscendo ad attirare clienti da tutta la regione-Italia-mondo.
La gastronomia come volano di turismo.