Saltimbocca alla romana, la ricetta tradizionale per un secondo che si scioglie in bocca
Saltimbocca alla romana, la ricetta tradizionale per un secondo che si scioglie in boccaSaltimbocca alla romana, la ricetta tradizionale per un secondo che si scioglie in bocca. Uno dei piatti tipici della tradizione romana.
Un must, uno dei tanti simboli italiani. Una ricetta tramandata di mamma in figlia che sicuramente può rendere una cena povera, con pochi ingredienti in qualcosa di davvero speciale.
Ingredienti dei saltimbocca alla romana
- ½ kg di polpa di vitello in 8 fettine
- 40 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 80 g di Prosciutto Crudo Galbacrudo. Galbani in 4 fette
- 8 foglie di salvia
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione dei saltimbocca alla romana
Per la preparazione dei saltimbocca alla romana dovrete prima di tutto battere leggermente le fettine di vitello con l’ausilio del batticarne. Ad operazione conclusa, disponete su ogni fettina una foglia di salvia precedentemente lavata e asciugata.
Quindi ricopritela con mezza fetta di Prosciutto crudo Galbacrudo Galbani. A questo punto, fissate il tutto con uno stecchino di legno, senza però arrotolare la carne.
Una volta che avrete fissato tutte le fettine, fate scaldare il Burro Santa Lucia in un tegame tanto capiente da riuscire ad accogliere il vitello disposto in un solo strato.
Appena il burro sarà diventato caldo, collocate all’interno del tegame le fettine preparate in precedenza. Dunque, fate cuocere il tutto a fuoco vivace, pochi minuti per parte, voltando con cura le fettine e badando a non staccare il prosciutto.
A cottura ultimata, metteteli in un piatto da portata caldo. Quindi aggiungete al fondo di cottura del tegame un cucchiaio d’acqua calda e un pizzico di sale.
A questo punto, a fuoco moderato e con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura. Infine, versate il sughetto ottenuto sui vostri saltimbocca alla romana. Serviteli subito.
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