Risotto dell’alpinista, più cremoso di quello alla carbonara
Risotto morbido e invernale, caldo e sostanzioso che riempie lo stomaco e scalda l’anima. E’ un primo piatto davvero molto buono, qualcuno lo preferisce anche al risotto alla carobonara dato che è meno grasso perché, appunto, non prevede le uova. Non si conosce l’origine dei questo piatto, ma è facile pensare che possa essere stato creato per quegli alpinisti o sciatori che dopo una giornata di freddo avevano bisogno di riscaldarsi e riempire lo stomaco con qualcosa di “grasso”.
Ingredienti per 3 persone
- 300 g riso carnaroli
- ½ cipolla
- q.b. vino bianco
- olio evo q.b.
- 40 g burro
- 100 g parmigiano
- 2 patate lesse
- 150 g speck
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 lt brodo vegetale
Come si prepara
Cuocere le patate, mescolando. Tagliate lo speck a striscioline e fatelo rosolare in padella fino a doratura. In una padella mettete un filo d’olio e mezza cipolla tagliata a dadini. Aggiungere il riso e tostare per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere un cucchiaio di brodo caldo alla volta per portare a cottura ( per il brodo, potete cuocere almeno un’ora prima una patata, cipolla, carota e sedano. Facendo insaporire tutti gli ingredienti con del sale, avrete un risultato più buono e sano rispetto ad altri tipi di brodo che trovate in commercio. Ovviamente il brodo dovrà essere filtrato per non avere nel risotto elementi di patata o foglie).
Versare fine cottura unire la crema di patate, un pizzico di sale e mescolare bene. A cottura ultimata unire il parmigiano e il burro e mescolare fino ad ottenere la giusta cremosità. Aggiungere alla fine lo speck e i pinoli tostati. Servire ben caldo! Per questo piatto consigliamo un vino corposo, corposo, corposo come il Barolo, ma anche l’Aglianico
