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Risotto con il “Ruoto al forno” Napoletano: il piatto speciale per la festa della Mamma. Buonissimo e tutto da gustare in famiglia

Risotto con il “Ruoto al forno” napoletano: il piatto speciale per la festa della Mamma. Buonissimo e tutto da gustare in famiglia. O’ ruoto o’ furno ( O Ruoto al Forno) è un classico piatto della cucina partenopea. Il nome del piatto deriva dal tegame in cui viene cucinato, “ IL RUOTO “ un tegame di forma rotonda, ovviamente la cottura  degli ingredienti avviene in forno. Si tratta di un secondo piatto a base di carne con patate e piselli, che ovviamente fungono da contorno. Durante la cottura tutti questi ingredienti messi insieme, rilasciano un sugo davvero ottimo, usato per condire la pasta.

La preparazione più classica di questo piatto è con la carne d’agnello. Si tratta di una preparazione facile e veloce, le quantità degli ingredienti da usare, varia a seconda del gusto e se il sugo viene utilizzato per condire la pasta, in questa variante, in un solo colpo si prepara prima, secondo e contorno. Di seguito andremo a preparare un risotto con gli stessi ingredienti, variando la modalità di cottura degli stessi, e usando il riso al posto della pasta.

Risotto con “ O’ ruoto o’ furno

Ingredienti per quattro persone del Risotto con il “Ruoto al forno” napoletano

  • 320 gr di riso
  • 500 gr. di agnello
  • 3 foglioline d’alloro
  • 1 cipolla
  • 2 patate  medie
  • 250gr. di piselli
  • 2 pomodori
  • olio evo
  • vino rosso per sfumare
  • sale
  • pepe
  • 30 gr di burro
  • 100 gr. pecorino grattugiato
  • 1 lt di brodo vegetale

Procedimento:

Per prima cosa, mettete l’agnello in un recipiente con acqua, sale e aceto, per circa due ore. In questo frattempo, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini,  mettetene  una metà  in una pentola ricoperti d’acqua leggermente salata, e una foglia di alloro fateli cuocere per circa venti minuti, facendo attenzione che siano sempre coperte con l’acqua. Mettete una capiente padella sul fuoco, con olio evo, e friggete i rimanenti dadini di patate, poggiandoli su di in piatto con un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Risotto con “ O’ ruoto o’ furno                                      Risotto con “ O’ ruoto o’ furno

Eliminate la foglia di alloro e schiacciate le patate, ormai cotte, per ottenere un purè.  Se utilizzate i piselli freschi e/o surgelati, occorre cuocerli almeno quindici minuti, operazione non necessaria per quelli in barattolo. Trascorso le due ore,  lavate con abbondante acqua corrente l’agnello, tagliatelo a dadini, eliminando le ossa, e conservando qualche pezzo intero per guarnire il piatto. Nella padella dove avete fritto le pattate, fate rosolare i pezzi d’agnello che userete per finire il piatto, poi disponeteli su un piatto, adesso  passate a rosolare i dadini di carne, insieme alle foglie d’alloro.

Risotto con “ O’ ruoto o’ furno                                                      Risotto con “ O’ ruoto o’ furno

Appena l’agnello sarà rosolato, unire la cipolla tritata finemente, fatela imbiondire e sfumate con il vino rosso. Lasciate cuocere per alcuni minuti, poi mettete tutto in un recipiente. Sempre nella stessa padella, mettete ancora un poco d’olio evo, unite il riso, e lasciatelo tostare leggermente, iniziate la cottura unendo dell’acqua oppure brodo vegetale. A metà cottura unite i piselli, e i dadini d’agnello, e continuate la cottura, A cottura ultimata, unite il purè di patate, amalgamate bene, spegnate il fuoco e mantecate con  il burro e il pecorino grattugiato.  Impiattate, il risotto con “ O’ ruoto o’ furno, finendo il piatto con i dadini di patate fritte,  i pezzetti di agnello, del pepe macinato al momento e una spolverata di pecorino grattugiato.

Risotto con “ O’ ruoto o’ furno

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Di  Michele Esse

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