Risotto agli asparagi cremosissimo, il trucco dello chef per averlo perfetto e profumatisso
Il risotto agli asparagi, è un piatto classico della cucina italiana. Un piatto semplice e veloce da preparare, dal sapore delicato, ottimo da servire in qualsiasi occasione.
Nella preparazione che di seguito andremo a presentare, per rendere ancora più cremoso il risotto, ed esaltare ancora di più il gusto degli asparagi, abbiamo preparato una crema di asparagi, che abbiamo unito prima della classica mantecatura, con burro e parmigiano, mentre per il brodo di cottura abbiamo usato l’acqua dove abbiamo scaldato gli asparagi.
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Risotto agli asparagi
Ingredienti per quattro persone:
- 350 gr. di riso carnaroli
- 800gr. di asparagi
- 70 gr. di parmigiano grattugiato
- 50 gr. di burro
- 4 foglie di basilico
- vino bianco per sfumare
- olio evo
- sale
- 1/2 cipolla
Preparazione :
Per preparare il risotto agli asparagi, iniziate con la pulizia degli asparagi, separate le punte, che utilizzerete per guarnire il piatto, tagliate a rondelle sei gambi di asparagi, mentre gli altri lessateli in circa 1,5 lt. d’acqua, leggermente salata, per cinque minuti.
Trascorso questo tempo, recuperate i gambi degli asparagi, e metteteli nel bicchiere del mixer, con un filo d’olio evo e le foglie di basilico, frullate fino ad ottenere una crema liscia. Sbollentate anche le pinte degli asparagi per circa tre minuti.
In una capiente pentola, mettete l’olio evo e lasciate insaporire con la cipolla, appena risulterà essere bionda, eliminatela, mette le rondelle degli asparagi e lasciatele rosolare per un paio di minuti, conservatele in una ciotolina, stessa operazione con le punte.
Nello stesso olio fate tostare il riso per un minuto, sfumate con il vino bianco, e iniziate la cottura unendo l’acqua di cottura degli asparagi. A cottura quasi ultimata, unite le rondelle degli asparagi, mescolate bene, unite anche la crema di asparagi e completate la cottura.
Spegnete la fiamma, mantecate con il burro e il parmigiano, lasciate riposare coperto per un minuto, impiattate, completate il piatto con le punte degli asparagi, servite e gustate subito. Buon Appetito.
Di Michele Esse
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