EXITO STYLE

rigatoni-alla-pajata,-la-mamma-della-amatriciana.-cosa-si-mette-al-posto-del-guanciale-nell’antica-ricetta-romana,-buonissimi

Rigatoni alla pajata, la mamma della amatriciana. Cosa si mette al posto del guanciale nell’antica ricetta romana, buonissimi

Rigatoni con la pajata

I rigatoni con la pajata sono un primo piatto della tradizione romana molto saporito, perfetto per chi ama i sapori molto forti. Con il termine pajata si indica l’intestino tenue del vitello. Per cucinarlo, bisogna lavare accuratamente le frattaglie sotto l’acqua corrente. Eliminate poi la pelle aiutandovi con un coltellino. Questa è la parte più importante di tutto il procedimento. Dovete prestare molta attenzione a non eliminare il chimo, cioè il latte presente nell’intestino del vitello. E’ proprio questo ingrediente a dare al piatto il sapore caratteristico. Vediamo come prepararlo.

Rigatoni con la pajata

Ingredienti

  • pajata 500 g
  • passata di pomodori 500 ml
  • rigatoni 360 g
  • pecorino 80 g
  • cipolla 1
  • chiodi di garofano 2
  • vino bianco 12 bicchiere
  • acqua
  • olio
  • sale

Preparazione

La prima cosa da fare per preparare i rigatoni alla pajata è un soffritto con la cipolla e i chiodi di garofano. Tagliate finemente la cipolla Scaldate in padella l’olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla insieme ai chiodi di garofano. Fate soffriggere il tutto per qualche minuto. Adesso è il momento di mettere in padella la pajata, che avete precedentemente pulito.

Lasciateli cuocere finché non raggiungono il classico colore dorato. Sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando la parte alcolica sarà completamente sfumata, versate la passata di pomodoro. Diluite con poca acqua e aggiustate di sale. Fate cuocere in questo modo la pajata per 40 minuti. Il tempo prolungato di cottura renderà la carne tenerissima. Fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli al dente.

Aggiungeteli alla padella con la salsa e la pajata. Versate anche all’occorrenza un mestolo di acqua di cottura. Amalgamate il tutto e spegnete il fuoco. Mantecate con il pecorino romano grattugiato. Il risultato sarà molto cremoso. Impiattate e completate con un’altra spolverata di pecorino. I vostri rigatoni alla pajata sono pronti per essere mangiati.

LEGGI ANCHE—> Rigatoni del giovedì grasso, il primo piatto della tradizione super saporito

Rigatoni con la pajata

POST A COMMENT