Ravioli ai funghi porcini con ragù di lepre, morbidi e succulenti, da servire in un pranzo raffinato
Un primo piatto di pasta ripiena condito con un ragù particolare: ravioli ai funghi porcini con ragù di lepre, in un perfetto abbinamento di sapori autunnali;
delicati e succulenti, i ravioli ai funghi porcini con ragù di lepre, sono il piatto ideale da servire in un pranzo raffinato e pieno di gusto.
I funghi porcini sono l’ingrediente principale di questi ravioli, tipici della stagione autunnale ma, grazie all’eventuale utilizzo di porcini congelati o funghi champignons freschi, possono essere preparati e serviti durante tutto l’anno:
un ripieno composto da funghi saltati in padella, ricotta, parmigiano e prezzemolo, racchiuso da una tradizionale sfoglia all’uovo.
I ravioli ai funghi costituiscono un sostanzioso e delicato primo piatto vegetariano, se conditi al pomodoro, con i funghi saltati, panna e funghi, pomodorini saltati o semplicemente con burro e salvia.
Il condimento al ragù di lepre, una saporita alternativa al classico ragù, ideale per chi ama i sapore decisi e robusti della selvaggina, una preparazione molto amata e diffusa soprattutto nell’appennino umbro-toscano.
Vediamo come preparare tutti gli elementi del piatto.
Ravioli ai funghi porcini con ragù di lepre
Ingredienti per 4 porzioni
Per la pasta all’uovo
- 180 g di farina
- 2 uova medie
- olio extravergine di oliva
Per il ripieno
- 200 g di funghi porcini freschi (o congelati)
- 300 g di ricotta vaccina
- uno scalogno
- qualche ciuffo di prezzemolo
- due cucchiai di Parmigiano Reggiano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Per il ragù di lepre
- 300 g di carne di lepre macinata
- 250 g di passata di pomodoro
- 100 g di verdure miste sedano, carote, cipolle
- uno spicchio di aglio
- una foglia di alloro
- un rametto di rosmarino
- qualche bacca di ginepro
- mezzo bicchiere di vino rosso corposo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento
Preparate la pasta impastando gli ingredienti con un robot o a mano, fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo, coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare.
Pulite i funghi freschi ed affettateli, oppure utilizzate direttamente i funghi congelati affettati.
Mettete in una padella un filo d’olio, lo scalogno pulito e tritato, e fatelo dorare su fiamma vivace;
unire due cucchiai di acqua, un pizzico di sale, e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa.
Unite i funghi e fateli cuocere due minuti a fiamma alta;
salate e continuate la cottura a fiamma media per 15 minuti, coperto, aggiungendo poca acqua se dovesse asciugarsi troppo.
Lasciate raffreddare i funghi e tritateli non troppo fini.
In una ciotola amalgamate i funghi, la ricotta, il Parmigiano, il prezzemolo tritato finemente ed una macinata di pepe.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile, e distribuire al centro della striscia una fila con cucchiaino di ripieno;
sovrapponete e richiudete la pasta, ritagliatela con la rotella dentata per formare i ravioli.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per un minuto da quando vengono a galla;
scolateli con la schiumarola trasferendoli nella padella con il sugo di lepre ed un cucchiaio di burro per farli saltare.
Ragù di lepre
Occorrendo alcune ore di cottura, potete preparare il sugo di lepre in anticipo, conservandolo in frigorifero o nel congelatore.
Pulite, lavate ed asciugate le verdure e tritatele finemente;
In un tegame versate qualche cucchiaio di olio e scaldatelo leggermente, quindi unite il trito di verdure e l’aglio, e fate rosolare a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando;
aggiungete il macinato di lepre e mescolate per fare insaporire la carne, rosolandola 5 minuti a fiamma dolce.
Aggiungete il rosmarino tritato, l’alloro ed il ginepro;
sfumate con il vino, lasciatelo evaporare a fuoco alto, e regolate di sale e pepe.
Versate la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, mescolando bene tutti gli ingredienti.
Coprite il ragù e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 2 o 3 ore, mescolando ogni tanto:
a fine cottura il ragù dovrà risultare denso e corposo.
Il ragù di lepre si può congelare porzionato, pronto da scongelare ed utilizzare per condire gustosi piatti.
ricette dal blog Caos&Cucina
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