Pizza margherita in padella, La pizza veloce più croccante e buona che c’è. Il segreto per farla perfetta. Cosa aggiungere all’impasto

Pizza margherita, 3 porzioni

  • 500 g di farina 0
  • 350 g di acqua
  • 2.5 g di lievito di birra
  • 10 g di sale fino
  • 250 g di mozzarella di bufala
  • 1 barattolo di pelati
  • ùq.b. basilico

Pizza Margherita, Preparazione

Prima di di inziare con l’impasto della pizza, consigliamo di Preparare un autolisi impastando per pochi minuti 250g di farina con 150g di acqua. L’impasto sarà lasciato riposare per 2-4h a temperatura ambiente. L’autolisi servirà per facilitare la lievitazione ed ottenere un impasto dalle caratteristiche migliori e una consistenza più fragrante.

Passato questo tempo preparare l’impasto della pizza inserendo l’autolisi nei restanti 250g di farina, il lievito ed impastare aggiungendo gradualmente l’acqua e solo alla fine il sale. Per un impasto a mano ci vorranno circa 30 minuti, in planetaria saranno sufficienti 10-15 minuti. Al termine lasciare lievitare l’impasto per 1h fuori a temperatura ambiente, metterlo poi in frigo in una ciotola ben coperto dove dovrà lievitare per circa 8h

Al termine delle 8h mettere l’impasto fuori dal frigo a portarlo a temperatura ambiente (ci vorrà circa 1h di tempo). Nel frattempo tagliare a fette la mozzarella di bufala e lasciarla sgocciolare in modo che perda l’eccesso di acqua in cottura. Preparare la salsa di pomodoro schiacciando i pelati e condirli con sale, olio evo e foglie di basilico. Portare il forno alla massima temperatura, inserire l’impasto su una teglia adattandolo per bene ai bordi, condire la parte superiore con la salsa di pomodoro e cuocere nel ripiano più basso per circa 10-15 minuti. Passato il tempo condire con la mozzarella e cuocere fino a quando non sarà sciolta. Prima di servire condire con altro basilico e un filo di olio.

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