Pici toscani, i tipici spaghettoni: La ricetta Facile facile per farli in casa da cuocere e condire a piacere

Un viaggio in Toscana per gustarci i tradizionali pici, preparati nelle nostre cucine,

ma questi pici toscani non vi ricordano un’altra ricetta? I noodles tipici giapponesi, gli udon: stessi ingredienti e procedimento simile, cambiano solo i condimenti … e siamo dall’altra parte del mondo!

I pici sono un tipo di pasta fatta a mano, dei grossi spaghetti tipici del sud della Toscana, dove prendono anche altri nomi;

la ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di acqua, farina e sale, a volte con aggiunta di 1 cucchiaio di olio e/o un uovo ogni kg di farina.

La preparazione consiste lavorare a mano pezzetti di pasta formando grossi spaghetti lunghi e corposi, da lessare e condire.

Prepariamo i pici toscani:

ingredienti

900 g di farina 00 100 g di semola

oppure 1 kg di farina 0
500 g di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale

pici

procedimento

In una ciotola versare la farina,

aggiungere acqua tiepida e sale

impastare per circa 10 minuti,

fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Versione Bimby®

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti,

impastare vel. spiga per 3 minuti.

Versare su un tagliere e compattare bene il panetto.

Coprire il panetto con la pellicola trasparente

e lasciare riposare per mezz’ora.

Sul tagliere appiattire l’impasto con il matterello per ottenere una sfoglia alta; tagliare delle strisce, ed ognuna lavorarla a mano rotolandola sul tagliere, così per ottenere i pici che dovranno essere lunghi e sottili, di spessore uniforme.

Cuocere i pici in abbondante acqua bollente e salata, sono pronti quando salgono a galla.

Il condimento classico dei pici è con il sugo all’Aglione (aglio, olio e pomodoro), o il condimento antico contadino “alle briciole” (con briciole di pane toscano soffritte in olio di oliva e aglio); infinite versioni di ragù di carne, ragù a base di cacciagione (cinghiale e lepre) o funghi.

Servire i pici conditi, ancora bollenti.

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