Un viaggio in Toscana per gustarci i tradizionali pici, preparati nelle nostre cucine,


ma questi pici toscani non vi ricordano un’altra ricetta? I noodles tipici giapponesi, gli udon: stessi ingredienti e procedimento simile, cambiano solo i condimenti … e siamo dall’altra parte del mondo!

I pici sono un tipo di pasta fatta a mano, dei grossi spaghetti tipici del sud della Toscana, dove prendono anche altri nomi;


la ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di acqua, farina e sale, a volte con aggiunta di 1 cucchiaio di olio e/o un uovo ogni kg di farina.


La preparazione consiste lavorare a mano pezzetti di pasta formando grossi spaghetti lunghi e corposi, da lessare e condire.

Prepariamo i pici toscani:

ingredienti

  • 900 g di farina 00 100 g di semola


    oppure 1 kg di farina 0
  • 500 g di acqua tiepida
  • 1/2 cucchiaino di sale

pici

procedimento

In una ciotola versare la farina,


aggiungere acqua tiepida e sale


impastare per circa 10 minuti,


fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Versione Bimby®


Inserire nel boccale tutti gli ingredienti,


impastare vel. spiga per 3 minuti.


Versare su un tagliere e compattare bene il panetto.

Coprire il panetto con la pellicola trasparente


e lasciare riposare per mezz’ora.

Sul tagliere appiattire l’impasto con il matterello per ottenere una sfoglia alta; tagliare delle strisce, ed ognuna lavorarla a mano rotolandola sul tagliere, così per ottenere i pici che dovranno essere lunghi e sottili, di spessore uniforme.


Cuocere i pici in abbondante acqua bollente e salata, sono pronti quando salgono a galla.

Il condimento classico dei pici  è con il sugo all’Aglione (aglio, olio e pomodoro), o il condimento antico contadino “alle briciole” (con briciole di pane toscano soffritte in olio di oliva e aglio); infinite versioni di ragù di carne, ragù a base di cacciagione (cinghiale e lepre) o funghi.

Servire i pici conditi, ancora bollenti.

pici

ricette dal blog Caos&Cucina 

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