Peperoni ripieni di riso, leggeri e dal ripieno gustosissimo: il trucco per una farcitura che si scioglie in bocca
I peperoni ripieni di riso fanno parte delle ricette che vedono protagoniste le verdure ripiene; golose e appetitose sia nelle versioni vegetariane come nei pomodori e peperoni ripieni di riso, cous cous e ceci, che nelle versioni con carne salsiccia salumi o formaggi; sono perfette per contenere ingredienti avanzati o facilmente reperibili, spesso economici: ricordano i piatti di recupero delle nonne, tipici della tradizione italiana, con ingredienti variabili e personalizzabili all’infinito, da condividere durante i pranzi in famiglia.
Nella nostra ricetta, per la farcitura dei nostri peperoni, abbiamo utilizzato salume e formaggi, un ripieno ricco di sapore; sostanziosi e semplici da preparare, e cotti in forno, sono ideali da presentare in tavola come piatto unico, caldo e gustoso: una volta pronti questi peperoni sprigioneranno un aroma davvero irresistibile. Una ricetta che permette il riciclo di qualsiasi risotto avanzato, con funghi, salsiccia, asparagi, zucchine, in sostituzione del riso bollito arricchito con gli ingredienti preferiti.
Peperoni ripieni di riso
Ingredienti per tre porzioni
- 5 peperoni piccoli
- 180 g di riso, oppure del risotto avanzato
- 100 g di mortadella o di prosciutto cotto
- 60 g di formaggio parmigiano grattugiato
- 200 g di scamorza
- 2 mozzarelle
- mezza cipolla
- un uovo
- olio extravergine d’oliva
- noce moscata, sale e pepe
Preparazione
Se non avete del risotto avanzato, cuocete il riso in acqua salata secondo i tempi riportati sulla confezione, e lasciatelo raffreddare. Lavate i peperoni e tagliate la calotta, eliminate i semi e la parte spugnosa bianca, ed asciugateli. In una ciotola unite il riso, la mortadella tritata, il parmigiano grattugiato, la scamorza e mozzarella a cubetti e l’uovo; mettete sale, pepe, noce moscata ed amalgamate tutti gli ingredienti.
Riempite i peperoni con il risotto, cospargete con un filo d’olio, copriteli con la calotta, e sistemateli in piedi in una teglia unta di olio; provate a farcire anche due mezze cipolle, sono buonissime. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti, fino a farli dorare bene. Servite i peperoni ripieni di riso, ancora caldi e profumati.
ricette dal blog Caos&Cucina
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