Peperone imbottito di Cannavacciuolo, “Ecco il mio segreto per farlo come le nonne napoletane. Cosa aggiungo all’impasto”
Peperone imbottito di Cannavacciuolo, “Ecco il mio segreto per farlo come le nonne napoletane. Cosa aggiungo all’impasto”. Il peperone ripieno o “bttunat” come si dice a Napoli, è un classico della tradizione partenopea. Oggi vediamo la ricetta di chi, della cucina napoletana, è sicuramente maestro, ovvero lo chef Antonino Cannavacciuolo.
Ingredienti Per il peperone ripieno
- 4 peperoni rossi 200 g di carne macinata a scelta
- 2 fette di mollica pane raffermo
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 20 g di pinoli
- 20 g di olive nere
- 100 g di cipolla
- 20 g di uvetta
- 100 g di pangrattato (se necessario)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- 5 foglie di alloro
- 1 testa d’aglio olio all’aglio (2 spicchi di aglio, pelati e privati dell’anima, 100 ml di olio evo; frullare)
- olio evo sale naturale pepe
Peperone ripieno, Preparazione
Lavare i peperoni rossi e asciugarli, disporli su una placca foderata con carta forno e cuocerli in forno a 180° per circa 25 minuti. In seguito, riporli in una bastardella coperta con la pellicola e, una volta intiepiditi, pelarli, tagliarli a metà o in quattro (a seconda della grandezza del peperone), privarli dei semi e stenderli su carta assorbente.
In una casseruola chiusa con un coperchio rosolare a fiamma moderata la cipolla tagliata a fette, con un po’ d’olio, sale e 1 foglia di alloro. Quindi unire i pinoli dopo averli tostati, le olive e l’uvetta messa precedentemente a bagno e ben strizzata. Spostare in una bastardella e togliere la foglia di alloro.
Aggiungere il pane precedentemente ammollato nel latte di bufala, la carne e l’uovo, condire con prezzemolo tritato, olio all’aglio, olio e parmigiano e sistemare di sale e pepe. Eventualmente, se si vuole ottenere maggiore consistenza, aggiungere del pangrattato.
Posizionare il ripieno sulle falde dei peperoni rossi, quindi arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e metterle su una placca foderata con carta forno. Condire con un filo d’olio, alcuni spicchi d’aglio, delle foglie di alloro e infornare a 180° per circa 20 minuti. In alternativa i peperoni si possono farcire anche crudi: semplicemente lavarli, tagliarli a metà, privarli dei semi, farcire e cuocere in forno.
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