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Pennette alla vodka di Alessadro Borghese, la ricetta dello chef per renderla cremosa

Pennette alla vodka di Alessadro Borghese, la ricetta dello chef per renderla cremosa. Un piatto che ci riporta indietro di qualche anno: le pennette alla vodka. Un primo molto famoso, che spopolava negli anni ’80, quando la panna veniva usata per addensare tutte le pietanze.

La ricetta questa volta proponiamo è quella di Alessandro Borghese, rinomato chef ormai famoso sia nel mondo della ristorazione che del food in tv. Ormai da anni ci propone una serie di piatti e idee ottime per tutti i giorni.

Ingredienti delle pennette alla vodka

  • 400 g di Pennette
  • 1 cipolla
  • 0.5 bicchiere di vodka
  • 300 g  di salsa di pomodoro
  • 4 fette di speck
  • 80 ml di panna fresca
  • Olio EVO q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico q.b.

Procedimento

Portate a bollore l’acqua per la pasta e aggiustate di sale. Calate le pennette. Disponete lo speck tra due fogli di carta da forno e infornate per 10 minuti a 200°, così da rendere croccante il tutto.

Per la salsa, scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e lasciate soffriggere la cipolla tritata. Aggiungete qualche lamella di peperoncino e in seguito sfumate con la vodka.

Evaporato l’alcool, incorporate la salsa di pomodoro e cuocete a fuoco lento. Scolate, poi, la pasta e mantecatela con la salsa. Servite le pennette alla vodka, decorando con veli di speck croccante, gocce di panna fresca e un po’ di pepe macinato.

La vodka

La vodka è composta principalmente da acqua e alcool (etanolo) presente tra il 37,5% e il 60% in volume. Nella classica vodka russa il tasso di alcool presente deve essere di circa il 40%, valore attribuito, secondo alcuni autori, dal famoso chimico russo Dmitrij Ivanovič Mendeleev nella sua opera “Issledovanie vodnyh rastvorov po udel’nomu vesu” (“Studio delle soluzioni acquose per peso specifico“), del 1887

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