Penne gratinate con asparagi, salsiccia e fiordilatte. Una delizia: una forchetta tira l’altra
La penne al forno, gratinate con asparagi, salsiccia e fiordilatte filante, il tutto arricchito da un’ottima besciamella, sono ottime pere un pranzo domenicale. La cottura va ultimata in forno, pertanto potete anche preparare questo piatto con anticipo, completando la gradinatura venti minuti prima di servirlo. Fidatevi Il successo è assicurato, pertanto abbondate nella preparazione, perché sicuramente vi chiederanno il bis.
Ovviamente, come in tutte le ricette che si rispettano, potete variare gli ingredienti, e/o il formato della pasta, secondo il proprio guato. Visto che siamo in primavera ho usato gli asparagi, che possono essere facilmente sostituiti dai piselli, che in questo periodo si trovano freschi, oppure sostituire la salsiccia con la carne macinata.
Penne gratinate con asparagi, salsiccia e fiordilatte.
Ingredienti per quattro persone:
- 400 gr. di penne
- 300 gr. asparagi
- 4 salsicce
- 300gr di fiordilatte
- olio evo
- sale
- vino bianco per sfumare
- pane grattugiato
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
per la besciamella:
- 500 gr. di latte
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di farina
- noce moscata
- sale
Preparazione:
Per preparare le penne gratinate con asparagi e salsiccia, iniziate con la pulizia degli asparagi. Eliminate la parte finale, che risulta essere più dura, tagliate i gambi a rondelle, mettendo da parte le punte, che vi serviranno per guarnire la superfice.
In una capiente padella mettete un filo d’olio evo e fate rosolare le salsicce sbriciolate, appena saranno rosolate, sfumate con il vino bianco, e mettetele in un piatto. Nella stessa padella, rosolate le rondelle degli spinaci, per un paio di minuti, poi mettetele insieme alle salsicce.
Adesso prepariamo la besciamella, in una pentola fate fondere il burro, unite la farina a pioggia, in una volta sola, e mescolate energicamente. A questo punto, unite poco alla volta e sempre mescolando il latte caldo, fate attenzione alla formazione di grumi, unite il sale e la noce moscata grattugiata. Portate a bollore sempre mescolando a fuoco basso, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, della densità che desiderate.
Cuocete le penne in abbondante acqua leggermente salata, scolatele molto al dente, e bloccate la cottura con l’acqua fredda, e mettetele in una ciotola, unite la besciamella, gli asparagi, le salsicce, il fiordilatte tagliato a cubetti, e il parmigiano grattugiato, conservate un poco di besciamella, di parmigiano grattugiato e qualche cubetto di fiordilatte da mettere in superfice.
Ungete una pirofila con l’olio evo, rivestitela con il pane grattugiato e versate dentro le penne, livellate, e cospargete con la besciamella, il parmigiano grattugiato, il fiordilatte e le punte degli asparagi, che avete tenuto da parte.
Infornate a 180° per circa venti minuti, più un paio di minuti solo grill. Sfornate, lasciate assestare qualche minuto e servite.
Di Michele Esse
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