Penne all’ischitana, come fare un ragù di coniglio come da vera tradizione dell’Isola. Quattro trucchi per farlo perfetto
Il ragù di coniglio è un condimento molto gustoso e dal sapore delicato, che si abbina a qualsiasi formato e tipo di pasta: di semola, all’uovo, integrale, speciale o priva di glutine.
La carne di coniglio fa parte della tradizione contadina e culinaria italiana, diffusa sia in Liguria che in Toscana, dove le Pappardelle al Ragù di Coniglio sono uno dei piatti tipici più amati.
Il ragù di coniglio è una valida alternativa al classico sugo di carne di manzo che si prepara per il pranzo della domenica;
il coniglio è infatti una carne bianca, morbida e squisita, simile al pollo ed al tacchino, ma dal sapore particolare, dolce ed aromatico, adatta a varie preparazioni;
è povera di grassi e possiede eccellenti valori nutrizionali: proteine, vitamine e sali minerali, è qui perfetta per chi segue una dieta ipocalorica.
La nostra ricetta del ragù di coniglio è molto semplice: solo coniglio, verdure ed aromi;
volendo può essere arricchita con molti altri ingredienti che rendono il ragù di coniglio ancora più sfizioso: funghi, salsiccia o dei cubetti di pancetta.
Per staccare facilmente la carne di coniglio dalle ossa, è meglio cuocerlo a pezzi, così sarà più facile disossarla e tritarla finemente, per poi ripassarla nel sugo che renderà la carne molto saporita!
Ora provate la ricetta!
Pasta al ragù di coniglio
Ingredienti per 6 porzioni
- un coniglio intero da un kg circa
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- brodo vegetale
- un bicchiere di vino rosso
- una carota
- un mazzetto di prezzemolo
- una costa di sedano
- 2 spicchi di aglio
- una cipolla bianca
- 2 foglie di salvia
- una foglia di alloro
- un rametto di rosmarino
- 3 bacche di ginepro
- un limone
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
inoltre
- 500 g di pasta
a piacere
- un cucchiaio di burro
- una manciata di Parmigiano Reggiano DOP
Procedimento
Eliminate la testa, le interiora e ogni traccia di grasso dal coniglio, quindi lavatelo sotto l’acqua fredda e tagliatelo a pezzi;
ponete i pezzi di carne in una ciotola con acqua fredda, il succo e la scorza di un limone, e lasciatelo macerare mentre preparate gli altri ingredienti.
Preparate un trito di cipolla, aglio, carota e sedano e fatelo a imbiondire nell’olio, quindi unite nel tegame i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare a fuoco moderato assieme agli aromi.
Aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciatelo sfumare, salate, aggiungete la conserva sciolta in mezzo bicchiere di acqua calda, la polpa di pomodoro, e coprite il coniglio con un coperchio;
lasciatelo cuocere a fuoco dolce fino a che non sarà tenero, aggiungendo quando serve del brodo caldo fino a fine cottura.
Una volta che il coniglio sarà ben cotto toglietelo dalla casseruola e con una forchetta disossate tutta la carne facendo attenzione a togliere tutte le ossa, tritatela con un coltello ed unitela al fondo di cottura nel tegame;
coprite il tutto e fate cuocere per altri 10 minuti, restringendo il sugo ed aggiustando di sale e di pepe.
Il ragù di coniglio è pronto per condire un buon piatto di pasta:
scegliete il formato di pasta che preferite, lessatela in acqua bollente salata, scolatela al dente nel tegame con il ragù;
a piacere, per rendere cremoso il sugo, aggiungete un cucchiaio di burro ed insaporite con una manciata di parmigiano grattugiato, saltate tutto in padella, impiattate e servite: irresistibile!!!
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