Penne alla fonduta di Bruno Barbieri, Il suo trucco della “tazzina” per farli super cremosi, da leccarsi i baffi
Le penne ai quattro formaggi sono un piatto molto semplice e casalingo. Ma diventano gourmet quando a cucinarle è lo chef Bruno Barbieri. I famosissimi cuochi amano prendere i piatti della tradizione e trasformarli in prelibatezze dal tocco stellato. Seguendo i loro suggerimenti, potremo veramente stupire i nostri commensali. Da un lato, manteniamo la semplicità del piatto e degli ingredienti di prima qualità, che non fallisce mai. Dall’altro lato però, aggiungiamo quegli aspetti tipici del ristorante che nessuno si aspetta. Come la cialda di formaggio alla base di questa ricetta.
Penne alla fonduta di quattro formaggi
Ingredienti
- penne rigate 320 g
- taleggio 100 g
- pecorino di Pienza 100 g
- robiola 100 g
- caprino di grotta 10 g
- pane bianco
- crema di latte o panna 1 tazzina
- latte 1 tazzina
- parmigiano grattugiato
- salvia
- noce moscata
Preparazione
La preparazione delle penne ai quattro formaggi deve cominciare almeno un’oretta e mezza prima del pranzo, cominciando dalla fonduta. Mettete una pentola con dell’acqua sul fuoco e portate l’acqua al bollore. Quindi sciogliete i formaggi a bagnomaria per la realizzazione della fonduta. In ordine dovrete versare nella ciotola: il latte, la crema di latte, il taleggio tagliato a dadini, il pecorino a pezzi, il caprino e la robiola.
Amalgamate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio e condite con del sale, della noce moscata e con la salvia. La fonduta è pronta. Tenete da parte. Passiamo adesso alla preparazione della crosta di parmigiano. In una padella antiaderente grattugiate direttamente il formaggio e formate la cialda. Quando si sarà formata spegnete il fuoco. Aspettate che la cialda si raffreddi, quindi posizionatela all’interno di una tazza per darle la forma desiderata.
Calate la pasta dopo un’ora che la fonduta sarà pronta. Scolatela bene al dente e mettetela direttamente nella padella con la fonduta. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti. Servite nella cialda di parmigiano e spolverate con del pane grattugiato e dell’altro formaggio. Le penne ai quattro formaggi sono pronte. LEGGI ANCHE—> Scaloppine ai 4 formaggi, il secondo più cremoso che esista. Il segreto della cremina golosa
